Actividades

TABERNAS Y PARRILLAS

11:30-14:00 h.

Homenaje

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Homenaje al Txipiron

11:30 - 14:00 HRS

Iñaki Arrieta

Chef en Rekondo (San Sebastián, Gipuzkoa)

Enrique Fleischmann

Chef en Txoko Getaria (Getaria, Gipuzkoa)

Pablo Loureiro

Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)

Koldo Manterola & Pablo Vicari

Chefs en Elkano (Getaria, Gipuzkoa)

Amaia Ortuzar

Chef en Ganbara (San Sebastián, Gipuzkoa)

Roberto Ruiz

Chef en Hika Gastronómico (Villabona, Gipuzkoa)

Ismael Vicuña

Chef en La Rampa (San Sebastián, Gipuzkoa)

MÁS

SALA POLIVALENTE

11:30-12:30 h.

Cata

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Mas La Plana 2020 - 1970: 50 años de excelencia

11:30 - 12:30 HRS

Mireia Torres

Directora de Innovacion y Sostenibilidad de Familia Torres

Sergi Castro

Sumiller Familia Torres

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MÁS

Muka

11:30-13:00 h.

Actividad

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Degustación de pintxos de rodaballo y lenguado Neptura

11:30 - 13:00 HRS

Rebeka Barainka

Chef en Aiten-Etxe (Zarautz, Gipuzkoa)

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

11:45-12:45 h.

Mesa redonda

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Bares de Gipuzkoa, raíces que resisten

11:45 - 12:45 HRS

Cuatro bares guipuzcoanos con historias y realidades distintas —dos de la Parte Vieja donostiarra y dos del interior del territorio— para hablar de cómo se sostiene y se renueva el bar de siempre desde Gipuzkoa.

MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

12:45-13:15 h.

Mesa redonda

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La taberna, otra vuelta de tuerca

12:45 - 13:15 HRS

Francis Paniego

Chef en Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja)

José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

Sergio Ortiz de Zárate

Chef en La Taberna de Zárate (Bilbao)

MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

13:30-14:15 h.

Ponencia

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Georgia all day: una nueva cultura tabernaria

13:30 - 14:15 HRS

Nino Kiltava

Fundadora de K'era (Madrid)

MÁS

SALA POLIVALENTE

14:00-15:00 h.

Actividad

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Los sabores de Çorum

14:00 - 15:00 HRS

Nizar Alazi

Chef

Deniz Sahin

Chef en SADE Bes Denizler Mutfagi

Umut Matkap

Chef

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MÁS

SALA POLIVALENTE

16:30-17:30 h.

Cata

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Gran cata de vinos de Tenerife: Miguel Ángel Millán, "Guardián de los vinos de Tenerife": ¿A qué sabe un volcán?

16:30 - 17:30 HRS

Miguel Ángel Millán

Sumiller en EMI* (Madrid)

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

18:00-19:00 h.

Cata

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Cata de quesos ilustrada: “Artesanos del queso”

18:00 - 19:00 HRS

Ignacio Medina

Periodista

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

José Carlos Capel

Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión

MÁS

SALA POLIVALENTE

18:30-19:30 h.

Actividad

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Burgos paisaje, producto y memoria

18:30 - 19:30 HRS

Álvaro Díaz & Diego Sancho

Aura Gastronómica (Burgos)

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MÁS

Muka

18:30-19:30 h.

Actividad

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Nuestra esencia

18:30 - 19:30 HRS

Rosalía Bastida

Chef en Casino de Felymar (Cehegín, Región de Murcia)

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

11:00-12:00 h.

Actvidad

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Los primos Arregi desvelan los secretos del rodaballo y la parrilla

11:00 - 12:00 HRS

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa)

Igor Arregi

Kaia-Keipe (Getaria, Gipuzkoa)

MÁS

TALLERES DE CUCHILLERÍA

11:45-12:30 h.

Taller

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Geometría, hoja y técnicas de corte japonesas. El cuchillo hace cocina

11:45 - 12:30 HRS

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)

José Manuel Galocha

Cuchillero y herrero

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MÁS

SALA POLIVALENTE

12:00-14:00 h.

Concurso

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IX Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel

12:00 - 14:00 HRS

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MÁS

TALLERES DE CUCHILLERÍA

12:30-13:15 h.

Taller

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De la espada al cuchillo. De la batalla a la cocina

12:30 - 13:15 HRS

Alatz Bilbao

Chef en Bakea* (Mungia, Bizkaia)

José Manuel Galocha

Cuchillero y herrero

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

13:00-14:00 h.

Actividad

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Ostatus, la cocina que mantiene vivo el pueblo

13:00 - 14:00 HRS

Azahara Domínguez

Diputada Foral de Movilidad,Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa

Aiert Izagirre

Zeraingo Ostatua (Zerain Gipuzkoa)

Koldo Butrón

Ostatu de Leaburu

Mohamed Boujadanni

Ostatu de Leaburu

Ane Ruiz Pozueta

Directora Ejecutiva Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa

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MÁS

TALLERES DE CUCHILLERÍA

13:15-14:00 h.

Taller

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Afilar, mantener, recuperar. Al filo de la perfección

13:15 - 14:00 HRS

Guillermo González

Consultor gastronómico Eat 8

José Manuel Galocha

Cuchillero y herrero

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

14:30-15:30 h.

Actividad

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Solera Carrasco 2022 y nuevo packaging Edición Máster piezas únicas

14:30 - 15:30 HRS

Guillermo Carrasco Martín-Cubas

Dirección comercial Carrasco Ibéricos

David de Jorge

Embajador de marca Carrasco Ibéricos

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MÁS

SALA POLIVALENTE

15:00-16:00 h.

Actividad

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Alimentos biodinámicos, alimentos con esencia

15:00 - 16:00 HRS

Julio Arroyo García Abad

Chef de cocina en el Centro de Salud Vital Zuhaizpe

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

16:00-17:00 h.

Actividad

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Razas autóctonas y producto local

16:00 - 17:00 HRS

Ayoze Valido

Chef en El Bejeque (Las Palmas de Gran Canaria)

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MÁS

SALA POLIVALENTE

16:30-17:00 h.

Actividad

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Descubre el proceso del cacao con Rafa Gorrotxategi

16:30 - 17:00 HRS

Rafa Gorrotxategi

Pastelero

MÁS

SALA POLIVALENTE

17:30-19:00 h.

Actividad

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La cabra de Tenerife, su uso y manejo de sus recursos

17:30 - 19:00 HRS

Juan Carlos Clemente

Asesor gastronómico

Marichu Fresno Baquero

Doctora en Veterinaria y coordinadora de programas del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA)

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MÁS

Muka

18:30-19:30 h.

Actividad

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Patrimonio gastronómico de Anatolia: Çorum

18:30 - 19:30 HRS

Adnan Sahin

Gastrónomo y periodista

Ali Çalgan

Gobernador de Çorum

Eric Luc Jean

Historiador

Ali Osman Öztürk

Rector de la Universidad de Hilit

Halil Ibrahim Asgin

Alcalde de Çorum

Yasemin Cerit

Fundadora de YCD Consulting; consultora de estrategia y crecimiento

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MÁS

SALA POLIVALENTE

10:00-12:30 h.

Concurso

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XXIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”

10:00 - 12:30 HRS

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MÁS

Muka

11:00-12:00 h.

Actividad

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Gastronomía de Cartagena: sabor a mediterráneo y a la huerta de la Región

11:00 - 12:00 HRS

Cayetano Gómez

Chef ejecutivo de Grupo Casa Tomás (Cartagena, Región de Murcia)

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MÁS

TABERNAS Y PARRILLAS

12:30-14:00 h.

Concurso

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XVII Concurso Nacional de Parrilla

12:30 - 14:00 HRS

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MÁS

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