Ponencia
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Proyecto Materia como generador de mi cocina
10:30 - 11:00 HRS
João Rodrigues
Chef en Canalha (Lisboa, Portugal)
PROGRAMA 2024
lunes, 7 de octubre
10:30HRS
11:05HRS
Ponencia
La importancia de ser tú mismo
11:05 - 11:35 HRS
Kristian Baumann
Chef en Koan** (Copenhague, Dinamarca)
11:40HRS
Ponencia
Chacinas vegetales, herencia murciana
11:40 - 12:10 HRS
Marco Antonio Iniesta
Chef en Frases (Murcia)
12:15HRS
Ponencia
Presentación del reto IA versus creatividad humana
12:15 - 12:25 HRS
La máquina reta al cocinero. Jugando con las posibilidades gastronómicas de la IA.
12:30HRS
Ponencia
Proceso creativo de Noor Restaurant
12:30 - 13:00 HRS
Paco Morales & Paola Gualandi
Chef y jefe de cocina en Noor*** (Córdoba, España)
13:05HRS
Inauguración
Acto inaugural
13:05 - 13:15 HRS
Palabras de bienvenida para la edición 26 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
13:15HRS
Premio
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Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras
13:15 - 13:25 HRS
El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para la periodista estadounidense Lisa Abend, que escribe regularmente para la revista Time, el New York Times y muchos otros periódicos y revistas en lengua inglesa.
13:30HRS
Premio
Entrega del Gueridón de Oro
13:30 - 13:40 HRS
Se premiará con el Gueridón de Oro este año al enólogo y bodeguero vallisoletano Mariano García (Valladolid, 1944), en reconocimiento a una trayectoria de éxito que le ha convertido en un referente internacional y en una figura a seguir.
13:40HRS
Homenaje
Homenaje a Pedro Subijana
13:40 - 13:50 HRS
El Homenaje de esta edición recae en Pedro Subijana, uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca.
13:55HRS
Ponencia
Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024
13:55 - 14:30 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
16:00HRS
Ponencia
Nueva cocina en el mundo rural
16:00 - 16:30 HRS
Ana Moura
Chef en Lamelas (Porto Covo, Portugal)
16:35HRS
Ponencia
OSA. Madre, Hogar, Salvaje
16:35 - 17:05 HRS
Sara Peral Jorge Muñoz
Chefs en Osa* (Madrid, España)
17:10HRS
Ponencia
Secretos de la parrilla vasca
17:10 - 17:40 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)
Bittor Arginzoniz
Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)
17:45HRS
Ponencia
Secundarios con estrella
17:45 - 18:15 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
18:20HRS
Ponencia
El pil-pil como inspiración
18:20 - 18:50 HRS
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
18:55HRS
Ponencia
Destilando mi mundo. Girona
18:55 - 19:25 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
19:30HRS
Ponencia
Recuerdos de infancia
19:30 - 20:00 HRS
Sebastian Frank
Chef en Horváth** (Berlín, Alemania)
martes, 8 de octubre
10:30HRS
Ponencia
Pasión por la gastronomía vasca
10:30 - 11:00 HRS
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
11:05HRS
Ponencia
Azurmendi, el tercer sentido
11:05 - 11:35 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
11:40HRS
Ponencia
Tradición y modernidad
11:40 - 12:10 HRS
José Avillez
Chef en Belcanto** (Lisboa, Portugal)
12:15HRS
Premio
Entrega premio Food and Wines from Spain
12:15 - 12:25 HRS
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
12:30HRS
Ponencia
Campo & Montaña
12:30 - 13:00 HRS
Luis Alberto Lera
Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Edorta Lamo
Chef en Arrea!* (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
13:05HRS
Ponencia
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La Provenza que transpira Mediterráneo
13:05 - 13:35 HRS
Fabien Ferré
Chef en La Table du Castellet*** (Francia)
13:40HRS
Ponencia
Afuera hay más
13:40 - 14:25 HRS
Pía León
Chef en Kjolle (Lima, Perú)
Virgilio Martínez
Chef en Central (Lima, Perú)
16:00HRS
Ponencia
IA versus creatividad humana. La máquina reta al cocinero
16:00 - 16:30 HRS
Eneko Axpe
Doctor en Física (País Vasco, España)
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
16:35HRS
Ponencia
Jugando con nuevas técnicas de cocina
16:35 - 17:05 HRS
Eneko Axpe
Doctor en Física (País Vasco, España)
Julen Baz
Chef en Garena* (Lamindao, Vizcaya, España)
Jon Sola
Especialista en Sistemas de Seguridad
17:10HRS
Ponencia
Una nueva Lisboa. La ciudad donde cabe todo el mundo
17:10 - 17:40 HRS
Marlene Vieira
Chef en Marlene (Lisboa, Portugal)
João Sá
Chef en Sála* (Lisboa, Portugal)
17:45HRS
Premio
Entrega del premio del VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
17:45 - 17:55 HRS
Séptima edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.
18:00HRS
Ponencia
Mugaritz, al otro lado del espejo. Lo que no se ve
18:00 - 18:30 HRS
Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errentería, Gipuzkoa, España)
18:35HRS
Ponencia
Migrantes
18:35 - 19:05 HRS
Karime López
Chef en Gucci Osteria da Massimo Bottura* (Florencia, Italia)
19:10HRS
Ponencia
Cocina regenerativa: entre depredadores y malas hierbas
19:10 - 19:45 HRS
Rodrigo Castelo
Chef en Ó Balcão* (Santarém, Portugal)
miércoles, 9 de octubre
10:30HRS
Ponencia
Kasama, juntos en tagalo
10:30 - 11:00 HRS
Tim Flores & Genie Kwon
Chefs en Kasama (Chicago, EE.UU.)
11:05HRS
Ponencia
“Natura”, la unión natural entre sólido y líquido
11:05 - 11:35 HRS
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Oba-* (Casas-Ibáñez, Albacete, España)
11:40HRS
Ponencia
Pasado y presente de El Rincón de Juan Carlos
11:40 - 12:10 HRS
Jonathan & Juan Carlos Padrón
Chefs en El Rincón de Juan Carlos** (La Caleta de Adeje, Tenerife, España)
12:15HRS
Ponencia
Memorias de un cigarral: recetarios tradicionales
12:15 - 12:45 HRS
Iván Cerdeño
Chef en Iván Cerdeño** (Toledo, España)
12:50HRS
Ponencia
Responsabilidad ante el producto. Responsabilidad en la cocina
12:50 - 13:20 HRS
Pepe Solla
Chef en Casa Solla* (Poio, Pontevedra, España)
13:25HRS
Premio
XXI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”
13:25 - 13:35 HRS
San Sebastián se recupera como escenario del concurso conocido como “Chef del aceite”.
13:40HRS
Ponencia
Lo que el Algarve nos inspira
13:40 - 14:10 HRS
João Oliveira
Chef en Vista* (Portimao, Portugal)
14:15HRS
Ponencia
El presente de la cocina china en el mundo
14:15 - 14:45 HRS
Andrew Wong
Chef en A.Wong** (Londres, Reino Unido)
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