Mesa redonda
Anatomía vasca del bacalao
“Anatomía vasca del bacalao” será una mesa redonda con cocina en directo que abordará el bacalao no solo como ingrediente, sino como uno de los productos que mejor explican la historia, la cultura y la identidad gastronómica de Euskadi. A través de la conversación y de la elaboración de distintos platos, la sesión recorrerá sus múltiples vidas —del bacaladero y la industria conservera a las sociedades gastronómicas y las tabernas y restaurantes— para mostrar cómo un pescado llegado de mares lejanos terminó convertido en patrimonio culinario vasco.
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