Actividad
Raíces, bulbos y frutos de otoño con IGP Burgalesa
Raúl Sedano desarrollará un menú de tres platos -y alguna sorpresa- basado en productos recolectados y cultivados en el otoño burgalés, con las IGP Burgalesa. Productos como morcilla, queso de Burgos, lechazo de Castilla y León o manzana de las Caderechas).
Platos hechos con identidad, tradición y vanguardia, respetando la estacionalidad del producto, el consumo de km 0 y trabajando con pequeños productores locales.
El menú se maridará con cuatro vinos de la DO Arlanza. Estará presente también uno de los productores de esta DO: Andrés Septién, de Bodegas Septién, presentando dos de sus vinos inspirados en poemas.
Ponencias relacionadas
Actividad
Murcia. La cocina de la memoria
18:30 - 19:30 HRS
Nacho & Balta Abellán
Chef y jefe de sala en Hispano (Murcia)
Actividad
Picadillo, 150 años
18:30 - 19:30 HRS
Martín Pais
Escritor y gastronómo
Beatriz Sotelo
Cocinera y formadora
Luis Veira
Chef en Árbore de Veira 
(A Coruña)
José Crusat
Propietario de la bodega Entre os Ríos (A Pobra do Caramiñal, A Coruña)
Actividad
Raíces y mareas: cocina del Mar Menor
11:00 - 12:00 HRS
Carlos Torres
Chef en La Tropical (Los Alcázares, Murcia)
Juan Carlos Méndez
Gerente en La Tropical (Los Alcázares, Murcia)
Mohamed El Hamdy
Mejor Parrillero en Gastronomika 2023
Francisco Cegarra
Segundo de cocina en La Tropical (Los Alcázares, Murcia)
Actividad
El ronqueo de los cinco túnidos de Tenerife
18:00 - 19:30 HRS
Juan Carlos Clemente
Cocinero y asesor
Agustín Espinosa
Técnico del servicio de ganadería y pesca del Cabildo Insular de Tenerife (Tenerife, España)
Actividad
Ibiza. Un viaje a través de raíces, rostros y sabores
14:00 - 15:30 HRS
Biel Ramón
Maestro coctelero
Óscar Molina
Chef en La Gaia (Ibiza)
Actividad
Viaje mágico a través del cacao, con El Celler Can Roca
11:00 - 15:30 HRS
