Francis Paniego - Logroño
Un dos estrellas Michelin que exhibe en su propuesta tabernaria en el centro de Logroño la sencillez sin artificios. La puesta en escena es sobria y combina las tradicionales mesas corridas con mesas individuales y se adapta así a grupos y también a parejas o familias. La discreta carta mantiene la calidad con platos tradicionales e incluye guiños reconocibles a Echaurren.

José Álvarez  (La Barra de La Costa)  El Ejido, Almería
Un cocinero con estrella Michelin que tiene también una neotaberna donde el producto de alta calidad, la música y una decoración muy cuidada son las señas de identidas. Desayunos muy especiales (tortilla de gamba roja, por ejemplo), tapeo, platos para compartir, platos más elaborados… Negocios, tardeo. Local 360º en una clara evolución de la taberna tradicional.

Sergio Ortiz de Zárate  (La Taberna de Zárate)  Bilbao
Sergio Ortiz de Zarate decidió transitar la senda tabernaria con una carta de guisos y elaboraciones de recetario. Hay también opciones en barra que beben de esa misma fuente tradicional. Una surtida oferta de tapas y raciones para compartir. Sus tortillas han desatado un furor desconocido. Más de 180 al día son el buque insignia de una carta con platos de toda la vida, pero sostenidos en el conocimiento y la técnica de un cocinero con estrella Michelin.