Ponencia
Nueva cocina en el mundo rural
Patrocinado por Turismo de Portugal
Desde un pueblo pesquero de la costa alentejana, entre el mar y el campo, una cocina de vanguardia que recupera la memoria y los sabores de la tradición, utilizando técnicas cercanas a la alta cocina. La elección de productores y proveedores locales para fomentar la economía local, la selección de pescados menos «nobles» como mensaje de sostenibilidad. El poder de la gastronomía y la creatividad en la movilización de nuevos públicos para los destinos rurales.
