Hilario Arbelaitz euskal sukaldaritza garaikidearen ezinbesteko eragileetako bat da. Eusebio anaiarekin batera, Oiartzungo Zuberoa familia-jatetxea zuzendu zuen lau hamarkada baino gehiagoz. Espainiako goi-mailako gastronomiaren erreferente nagusietako bat bihurtu zen Zuberoa, 2019an behin betikoz itxi zuten arte.

Arbelaitz hasieratik egon zen Euskal Sukaldaritza Berriaren mugimenduarekin lotuta, eta produktuan, urtarokotasunean eta errezeta tradizionaletan oinarritutako estiloa garatu zuen; errezeta tradizional horiek teknika zaindu batez eta dotoretasunez interpretatu zituen eta, horrela, sinpletasuna izan zen bere ezaugarri bereizgarri nagusia. Beti zaporearekiko leialtasuna erakutsi zuen bere sukaldaritzak eragin sakona izan zuen hainbat sukaldari-belaunalditan.

Bi Michelin izar jaso zituen (horietako bat azkeneko urteetan), baita Gastronomiaren Sari Nazionala ere. Hala, Hilario Arbelaitz Euskal Herriko sukaldaritza-nortasuna ondoen zaintzen eta proiektatzen jakin duen sukaldarietako bat dela esaten da.