Madrilgo Ostalaritza eta Turismo Eskolan egin zituen ikasketak, eta Madrilgo Real Casino kasinoan egin zuen bere ibilbide profesionalaren zatirik handiena; 1991n hasi zen han eta, 2000. urteaz geroztik, zuzendari gastronomikoa da. Bere zuzendaritzapean, 2002an eskuratu zuen jatetxeak lehenengo Michelin izarra, eta 2010ean bigarrena. 2019an, proiektuaren bilakaerak Paco Roncero jatetxearen sorrera ekarri zuen, tradizio madrildarraren, berrikuntzaren eta goi-mailako gastronomiaren arteko elkarrizketan oinarrituta dagoen bere ikuspegia laburbiltzen duen proposamena.Bere sormenagatik eta ikerkuntza gastronomikoagatik da ezaguna Roncero, eta sektoreko sari nagusienetako batzuk eskuratu ditu, hala nola Gastronomiaren Nazioarteko Akademiaren L’Avenir Chefaren saria (2005) eta Gastronomiaren Sari Nazionala (2006).

Bere jarduera ez da Madrilgo Real Casinora mugatzen; hainbat kontzeptu sortu du, besteak beste, Sublimotion by Paco Roncero, Estado Puro, Gastrohub, 'O' by Paco Roncero eta Paco Roncero by the Beach. 2020tik 2022ra, urtero sartu zuten The Best Chef Awards sariketaren nazioarteko sailkapenean, eta munduko 36. tokia eskuratu zuen, baita hiru labanen saria ere.

Paco Roncero Catering enpresa zuzentzeaz gain, jatetxe-munduari aplikatutako berrikuntzarekin lotutako ekimenak bultzatu ditu, esaterako, Gestor de Cocina softwarearen garapena, establezimendu gastronomikoen kudeaketa optimizatzera bideratuta dagoena. Sukaldaritzari eta gastronomiari buruzko sei liburu ere idatzi ditu, hala nola Tapas del Siglo XXI, Tapas en Estado Puro, Correr, cocinar y ser feliz, Sublimotion eta La insurrección silente del chef Paco Roncero.