Hitzaldia
Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak
Fismulerrek arrakasta esan nahi du, iristen den leku guztietan. Horren zergatia ezagutuko dugu.
Zein dira arrakastaren gakoak Madril eta Bartzelona bezalako bi leku hain desberdinetan? Ridruellok bere jatetxeen funtzionamendu- eta sormen-sistema berezia azalduko digu, eta lau plater arrakastatsuren bidez erakutsiko digu. Plater horiek, konplexutasunez harago, sukaldaritzaren iruditeri bat adierazten dute, bestelako adostasuna duena, baina urrunekoa gertatzen ez zaiguna.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
11:15 - 11:45 HRS
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
Hitzaldia
12:25 - 12:55 HRS
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
Hitzaldia
17:45 - 18:15 HRS
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
Hitzaldia
18:20 - 18:50 HRS
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
Hitzaldia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Hitzaldia
00:00 - 01:00 HRS
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
16:00 - 16:30 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
Hitzaldia
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
Hitzaldia
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
