Hitzaldia
Transhumantzia eta jasangarritasuna
Jasangarritasun hitzaren atzean sukaldaritza-kultura tradizionalean beti presente egon den kontzeptu bat dago. Kontzeptu sinple bat, lehengaiarekiko errespetuaz, berrerabileraz eta elikagaiak ez alferrik galtzeaz hitz egiten du.
Laurogeigarren hamarraldiak eta aldi historiko horretan lortutako ongizateak oinarrizko biziraupen-arauak alde batera uztera eraman gaituzte eta, horrela, kontsumo masibo batera eta baliabideen ustiakuntza neurrigabe batera. Horrek kalte izugarriak eragin ditu, bi hamarralditan, horren denbora-tarte laburrean.
Asmoa da gutxi geneukan eta gutxi hori ahalik eta ondoen baloratzen genuen garaietara itzultzea; sasoi hartan, jasangarriagoak ginen gure elikadura-hautaketetan, eta inpaktu askoz arinagoa eragiten genuen gure itsasoetan eta lurretan.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
Arrantza-portu batetik sukaldaritza pertsonal batera
11:00 - 11:30 HRS
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
Hitzaldia
Terrae: ehiza, basa-produktua eta etorkizuna
11:35 - 12:05 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Xune Andrade
José Álvarez
Josefina Rojo
Kanaria Handiko Ardoen Dastaketa Batzordea
Hitzaldia
El Celler de Can Roca jatetxearen 40 urteak
12:10 - 12:40 HRS
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
Hitzaldia
Heldutasuna sormenerako eragile
17:30 - 18:00 HRS
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
Hitzaldia
Nola aldatu zuen Tenerife Martin Berasategik eta nola aldatu zuen Martin Berasategi Tenerifek
18:05 - 18:35 HRS
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
Hitzaldia
Goi-mailako sukaldaritza eta bakailaoa: tradizioa, gainbehera eta abangoardia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Mundua konektatu zuen arraina
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Hitzaldia
Burutik buztanera: Da Lucioren metodoa, materiaren, denboraren eta azpilaren artean
16:00 - 16:30 HRS
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
Etorkizuna oroitzearen nostalgia
13:35 - 14:05 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
Hitzaldia
Mirazur, 20 urteko sormena, naturarekin harremanetan
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
Hitzaldia
Garum begetalak
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Sustraitik erraietara, Echaurren eta jakitoki ikusezina
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
Hitzaldia
18:40 - 19:10 HRS
Guram Baghdoshvili
Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)
Hitzaldia
Sareak berritzea: sukaldaritza-berrikuntzarako modu berriak
10:30 - 11:00 HRS
John Regefalk
Eneko Izcue
David Cordobés
Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat
Hitzaldia
Itsasotik bizitzea
11:05 - 11:25 HRS
Poul Andrias Ziska
Hitzaldia
Iragazkirik gabeko zaporea: mugitzen gaituen sukaldaritza
11:30 - 12:00 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Badago zer kontatua
12:05 - 12:35 HRS
Paco Pérez
Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)
Hitzaldia
Nola sortu lurralde-nortasuna
12:40 - 13:10 HRS
Iris Jordán
Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)
Hitzaldia
18:15 - 18:45 HRS
Quique Dacosta
Chefa Quique Dacosta jatetxean*** (Dénia, Alacant)
Hitzaldia
Off Gastronomika: 50 urte geroago, talentu gazteek etorkizuneko gastronomiarako gakoak proposatzen dituzte
19:15 - 19:45 HRS
