Japonian, egur-ikatza bero-iturri hutsa baino zerbait gehiago da; oso errotuta dago eguneroko bizitzan eta kulturan. Bincho-tan ikatzak, zehazki, sugarrik eta soinurik gabeko energia termiko handia du, eta isilean biltzen ditu osagaiak, haien berezko ezaugarriak nabarmentzeko. Inoiz ez da modu nabarian inposatzen, baina argi hitz egiten du plater bakoitzaren atzetik: horixe da nik «egur-ikatzaren izpiritua» deitzen diodanaren funtsa, suaren ikuspegi erabat japoniarra.

Inouek azalduko digu nola ulertzen duen berak egur-ikatzaren esentzia hori eta nola eratu dezakeen sukaldaritza-paradigma berri bat, japoniar sentsibilitatea eta espainiar sukaldaritzaren teknikak konbinatuko dituena, kultura bietako sentsibilitateak azalera daitezen, egur-ikatzaren presentziaren bitartez.