Ponencia
Km.1000
Patrocinado por Junta de Andalucía gracias a la cofinanciación de la Unión Europea a través de los fondos europeos FEDER
El debate desembarca en Gastronomika de la mano del chef de Bardal.
Benito Gómez llegará a Donosti para quitar aura al mito del Km. 0, y lo hará hablando sobre su visión de los ingredientes y productos de cercanía, así como de la necesidad de que estos se conviertan en ‘lejanos’ para que tengan un sentido y una viabilidad económica que permita su subsistencia.
Con él veremos cómo esa cocina con ingredientes ‘de lejanía’, que recorren más de 1.000 Km hasta la mesa, permite una mayor variedad y calidad para mantener el estándar a la altura de la exigencia de nuestros clientes.
