Andalucía
Ponente
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, España)
Uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, Ángel León atesora ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como es el mar.
Tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución. Marinero vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina, donde extrae del mar lo que otros no ven, para así ofrecer al comensal nuevos ingredientes y platos.
En su trayectoria profesional ha recibido innumerables reconocimientos entre los que destaca el Premio Nacional de Gastronomía 2013, el Chef L’Avenir 2011, el máximo reconocimiento de la Guía Michelin para Aponiente o el puesto 94 en The World’s 50 Best Restaurants 2019.
