Hitzaldia
Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena
Carlo Craccoren sukaldaritzaren aro berriak elkarri lotuta dauden hiru oinarri ditu: natura, lurra eta jasangarritasuna.
Craccok gastronomiara egiten duen hurbilketa berri hau zirkulu bat ixteko beharretik sortu zen. 2019ko uztailean, Carlok eta Rosa emazteak 14 hektareako lursail bat erosi zuten Romagnan. Fruituak eta barazkiak landatzeko muino bat da. Leku horri esker, chefa berriz harremanetan jarri ahal izan da, ez bakarrik nekazarien, baserritarren eta agronomoen ezagutzarekin, baizik eta baita produktu freskoen funtsarekin ere, horiek sukaldean erabiltzeko modu berriak aurkituz.
Sukaldaritza tradizionalaren funtsei buruzko hausnarketa sakon baten eta birsortze lan baten bidez platerrera iristen den lurraren tradizioa eta oroimena berreskuratzeko modua da.
