Hitzaldia
Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak
Gatza, sukaldaritza galiziarraren protagonista gisa.
Iván Domínguezek gatzaren erabilerari buruz hitz egingo digu, galiziar sukaldaritzaren elementu bereizgarria den heinean: freskoan duen zaporeaz gozatzeko gai da, bai eta arrainak eta itsaskiak kontserbatzeko eta garraiatzeko erabiltzeko ere.
Halaber, elikagaiak kontserbatzeko Galiziako teknika tradizionaletan sakonduko du: olagarroa, mikela eta legatza eguzkitan lehortzen ziren; ostrak eta bisigua eskabetxatu egiten ziren; eta sardina gatzunetan jartzen zen. Sukaldaritza garaikideak ezagutza horiek guztiak bere egiten ditu eta, horiekin, bertsio berriak egiten ditu. Tradiziotik sortzen diren aukeren mundu bat da.
