Hitzaldia
Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant
Saio honetan, suediar sukaldaritzako metodo historikoak –hala nola keztatzea, kontserbazioa, hartzidura eta su irekiko egosketa– sukaldaritza profesional modernora nola egokitu daitezkeen arakatuko dugu.
Teknika horiek duten garrantzi kulturala, zergatik dauden desagertzeko arriskuan eta su-egurraren erabilerak teknika horiek testuinguru garaikidean –haien zinezkotasuna galdu gabe– nola txerta ditzakeen aztertuko du Niklasek. Chefak azalduko digu nola moldatu dituzten sukaldaritza-tradizioak iparraldeko klima gogorrek, eta nola erronka horien eraginez sortu diren gaur egun Stockholmeko bere Ekstedt jatetxean erabiltzen dituen teknikak.
