"Aintzatespen horrek ustekabean harrapatu gaitu, ezustekoa izan da erabat", aitortu du Aitorrek, zintzo eta lesionatuta, bideokonferentzian, zoritxarreko eroriko baten ondoren saihets-hezurrak hautsi baititu. "Pandemia iritsi zenean Somni itxi genuenean, oso une onean geunden eta oraindik zer kontatua bagenuela sentitzen genuen". Dioenez, uste sendo hori izan da proiektu berria abian jartzeko behar izan dituzten bost urteetan motibazioa ez galtzeko motorra.

Somni 2.0-rekin arrisku gutxiago hartu dituela ziurtatu arren, Aitorrek ezin izan du saihestu hiri aldaketak eragiten zion ziurgabetasuna; orain West Hollywooden dago "eta lan mental handia izan da zailtasunen aurrean goibelaldiak kudeatzea. Gure etengabeko maxima ‘geure buruari beste egun bat gehiago emango diogu’ izan da, eta horrela iritsi gara honaino", eta aitortu du prozesu honetan ikasi duela hain erraz ez frustratzen eta bere buruari urrunegi dauden helburuak ez jartzen. Hala erantzun dio San Sebastian Gastronomikako zuzendari Benjamín Lanari elkarrizketa intimista batean, non belaunaldi berriak "huts egiteko beldurra galtzera eta ilusioari eustera" animatu zituen, "inoiz perspektiba galdu gabe".

Sukaldaritza aske bat, etiketa eta banderarik gabea

Chefa Bartzelonan jaio zen baina jatorriz euskalduna da, eta ez du inolako sailkapenik onartzen. "Nire sukaldaritza oso librea eta pertsonala da, nire haurtzaroan ditu sustraiak eta nazioarteko eragin handia du, baina benetan definitzen gaituena eta bereizten gaituena mahaiaren inguruan eragiten dugun emozioa da"; izan ere, Somniko areto txikian lotura zuzena eta oso zirraragarria ezartzen da esperientzia eragiten duenaren eta jasotzen duenaren artean.

Aitor Zabala da bere herrialdetik kanpo hiru Michelin izar jaso dituen lehen chef espainiarra, eta horrek poztasunez betetzen du, "baina baita presioz ere, bezeroek espektatiba oso altuak baitituzte", aitortu zuen. Eta egunen batean Espainiara itzuliko ote den galdetu ziotenean, oso argi erantzun zuen. “Zalantzarik gabe, itzuliko naiz, nire herria eta nireak maite ditut. Erretiroa hartzeko, seguru, baina oraindik ez dakit proiektuarekin izango ote den, ikusi beharko da gauzak nola doazen", esanez amaitu du.