La palabra sostenibilidad encierra un concepto que siempre ha estado presente en la cultura culinaria tradicional. Un concepto muy sencillo que habla del respeto por la materia prima, la reutilización y la ausencia de desperdicio.

La llegada de los años ochenta y el bienestar alcanzado en este periodo histórico nos han llevado a descuidar estas reglas básicas de subsistencia, lo que nos ha llevado a un consumo masivo y a una explotación indiscriminada de los recursos que, en poco más de dos décadas, ha causado daños incalculables en un lapso de tiempo tan breve.

La idea es volver a los tiempos en los que teníamos poco y ese poco se valoraba de la mejor manera posible, lo que nos permitía ser más sostenibles en nuestras elecciones alimentarias y tener un impacto menos grave en la disponibilidad de nuestros mares y nuestra tierra.