Ponencia
Cocinas de humo como sistema nervioso
Al igual que el sistema nervioso mantiene la sinergia y ayuda a que se coordinen acciones motoras de nuestro cuerpo, así funcionan las cocinas de humo, como se conoce en los pueblos de Oaxaca.
Iniciar el fuego con ayuda de leña para que este comience a calentar el comal donde muchos otros elementos serán los receptores de este primer estímulo; una tortilla, que a su vez servirá de alimento o complemento, unos jitomates qué serán la base de alguna salsa, los chiles qué son la parte que obliga a sentir todo este proceso.
Barrios explora su vitalidad, significado y testimonio en los pueblos y hogares oaxaqueños que le dan sentido a todo este sistema y cultura de trabajo.
