Ponencia
GOe: la fermentación como vía para un futuro delicioso
Patrocinado por Basque Culinary Center
GOe-Gastronomy Open Ecosystem, un proyecto estratégico de Basque Culinary Center ubicado en el barrio de Gros en Donostia-San Sebastián, se concibe como un ecosistema de formación, investigación, innovación y emprendimiento que explora múltiples vías para construir un futuro con una alimentación sabrosa, saludable y sostenible.
La fermentación ocupa un lugar privilegiado en ese desarrollo: su impulso actual recupera saberes y abre nuevas herramientas científicas y aplicaciones culinarias, desplegando posibilidades concretas para diseñar productos y platos con alto valor sensorial y nutritivo.
