En Japón, el carbón vegetal es mucho más que una simple fuente de calor; está profundamente arraigado en la vida cotidiana y la cultura. El bincho-tan, en particular, tiene una alta energía térmica sin llama ni sonido, envolviendo silenciosamente los ingredientes para sacar a relucir sus cualidades innatas. Nunca se impone de forma ostensible, pero habla claramente desde detrás de cada plato: esta es la esencia de lo que yo llamo «el espíritu del carbón vegetal», un enfoque del fuego exclusivamente japonés.

Inoue nos hablará de cómo entiende él esa esencia del carbón vegetal y cómo puede forjar un nuevo paradigma culinario, uno que combina la sensibilidad japonesa con las técnicas de la cocina española, permitiendo que las sensibilidades de ambas culturas resuenen a través de la presencia del carbón vegetal.