Ponencia
La tradición de innovar: del fine dining al fun dining
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Thomas Troisgros presenta cómo su familia estableció la innovación como tradición. Desde su abuelo, que revolucionó la gastronomía al transformar la experiencia de la degustación, hasta su padre, pionero en combinar técnicas francesas con ingredientes brasileños, la raíz creativa de la familia Troisgros llevó a Thomas a desarrollar su propia visión de la alta gastronomía: el fun dining.
