Ponencia
Umami de kombu
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En los restaurantes de alta cocina de Kioto, se emplea exclusivamente el “Rishiri Kombu”, a pesar de la amplia variedad de algas kombu disponibles.
Okui Kaiseido lleva más de 150 años madurando cuidadosamente el Rishiri Kombu para transformarlo en “Kuragakoi Kombu” (kombu envejecido en bodega), considerado ideal para su uso culinario. En Japón, este Kuragakoi Kombu goza de un gran prestigio y es reconocido como el kombu de mayor calidad.
