Está considerado un gran conocedor de la gastronomía portuguesa y ha sido aclamado por su espíritu emprendedor y su inquebrantable afán por superar los límites.

Tiene varios restaurantes en Portugal -en Lisboa, Oporto y Cascais- y en Dubai y Macao. Cada uno de estos restaurantes encarna su concepto único, al tiempo que transmite con pasión su amor por la cocina. En 2023, junto con su esposa, Sofía Ulrich, José Avillez inauguró Casa Nossa - La Granja del Lago, una extraordinaria finca situada en Alentejo, a orillas del Alqueva. Este idílico refugio ofrece comodidad y total privacidad, con unas vistas impresionantes como telón de fondo.

José Avillez ha contribuido significativamente a la literatura gastronómica portuguesa e internacional. También es un reconocido autor, presentador y jurado en programas de televisión y radio.