Colombia

Participante

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Colombia)

De paso lento, vestuario colorido y fuerza en la palabra. Así es Maura de Caldas, “una de las mujeres más importantes en el desarrollo de la memoria cultural y culinaria del Pacífico colombiano”, en palabras de la chef Leo Espinosa.

Maura Hermencia Orejuela de Caldas, símbolo de la resistencia cultural y de la riqueza de las raíces negras, aprendió cocina desde pequeña de la mano de su abuela y de su tía, a la que ayudaba a elaborar dulces que después iban a vender a trabajadores. “Lloraba todos los días –recuerda Maura–, pero ahí aprendí a hacer la otaya (mazamorra) que se hace con maíz quebrado, con leche y coco”. También profesora de primaria, la cocina siempre fue su verdadero amor, así que en el tiempo que le dejaba la docencia aprovechaba para enseñar a las monjas con las que trabajaba a hacer arroz con coco y pescado. Ya en Cali, a donde se trasladó con 20 años, tuvo que elegir, o cocina o docencia. Pudo la cocina y, poco a poco, se granjeó su carisma actual. Creó Los Secretos del Mar, restaurante bastión de la cocina tradicional, y empezó a fomentar los sabores ancestrales de su tierra, redimensionando las sutilezas gastronómicas del Pacífico colombiano.  

Ahora, a sus 82 años, De Caldas defiende los conceptos aprendidos de sus antepasados. Sin ser purista, es clara al hablar de cocina, fogón, ingredientes, recetas e influencia de la mano negra en la gastronomía colombiana. Razones entre otras por las cuales fue reconocida recientemente con el premio Marie-Antoine Carême por la Federación Latinoamericana de Gastronomía.

Maura de Caldas

Partners

Organizadores

El Diario Vasco GSR GRUP

Promotores Institucionales

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
Hazi Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Patrocinadores

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX BASQUE CULINARY CENTER SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Proveedor Oficial

Makro

Colaboradores

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC