San Sebastian Gastronomika

NUEVAS FECHAS

25 años de Gastronomika
y sus protagonistas

Gastón Acurio

Ferran Adrià

Leonor Espinosa

Pierre Gagnaire

Alex Atala

Joan Roca

Maca de Castro

Eduard Xatruch

Pedro Subijana

Josean Alija

Hilario Arbelaitz

Diego Guerrero

Elena Arzak

Juan Mari Arzak

Martin Berasategui

Oriol Castro

Carme Ruscalleda

Carlo Cracco

Andoni Luis Aduriz

Rasmus Munk

El futuro de la historia

25ª edición de Gastronomika

El decano de los congresos culinarios celebró su vigésimo quinto aniversario reuniendo a los principales protagonistas de su historia. Una edición emotiva que supuso la vuelta al espíritu fundacional, el del congreso de los cocineros, donde todos quieren estar y participar. Pero no solo eso, sino que demostró que quiere seguir siendo, además de todo lo logrado, el futuro de la gastronomía. Los datos avalan esa sensación de edición récord: 14.712 acreditados de 48 nacionalidades, 1.468 congresistas y 413 periodistas acreditados. Además, en el auditorio se sirvieron más de 10.000 degustaciones y en la zona expositiva del Kursaal participaron más de 160 empresas.

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NEWS

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Los premios del
25 aniversario

En una edición tan especial los premios de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country reconocerán tres trayectorias únicas. El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el Gueridón de Oro para Jancis Robinson y el de Periodismo Pau Albornà y Torras para Rafael García Santos.

PARTICIPANTES

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Dinamarca

René Redzepi

El padre de la nueva cocina nórdica

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Dinamarca

Rasmus Munk

Cocinero holístico

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Colombia

Leonor Espinosa

La fuerza creativa

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Japón

Yoshihiro Narisawa

El pionero de la sostenibilidad

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EE.UU.

José Andrés

El embajador gastronómico

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Agenda

Ponencia

25 años de “Muina”

 

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

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Ponencia

Enzima de la cocina

 

Diego Guerrero

Chef en DSTAgE** (Madrid, España)

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Ponencia

La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana

 

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)

Benjamín Lana

Director General de Vocento Gastronomía

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Inauguración

Acto inaugural

 

Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

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Premio

Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson

 

El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.

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Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos

 

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Ponencia

Retrospectiva. En busca de la longevidad

 

René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

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Ponencia

Cocina radical

 

Artur Martínez

Chef en Aürt* (Barcelona, España)

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Premio

Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge

 

Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.

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Ponencia

Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos

 

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Ponencia

25 años de revolución verde

 

Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

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Ponencia

La materialización del concepto. Del relato al plato

 

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

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Ponencia

Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje

 

Albert Adrià

Chef en Enigma* (Barcelona, España)

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Ponencia

Armonía natural

 

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Ponencia

25 años en España, sushi infinito

 

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)

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Ponencia

Amelia andante

 

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

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Ponencia

Memorias de Zuberoa

 

Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.

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Ponencia

Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina

 

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

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Premio

Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster

 

Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.

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Ponencia

La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos

 

Masuhiro Yamamoto

Crítico gastronómico (Tokio, Japón)

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Ponencia

Cocina con sonidos a naturaleza

 

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)

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Ponencia

Alimentar el futuro

 

Rasmus Munk

Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)

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Ponencia

Lo local nos protege

 

Javier Rivero y Gorka Rico

Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)

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Ponencia

La interpretación de un territorio

 

Viviana Varese

Chef en Viva* (Milán, Italia)

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Ponencia

Tomando tierra

 

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)

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Ponencia

José Andrés desvela José Andrés

 

José Andrés

Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)

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Premio

Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

 

Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.

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Premio

Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

 

Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.

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Ponencia

Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación

 

Yoshihiro Narisawa

Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)

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Ponencia

Nuevas proteínas del Mar

 

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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Ponencia

Persiguiendo la naturaleza

 

Matthew Lightner

Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)

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Mesa redonda

El producto español en Japón y Estados Unidos como puente

 

El producto español traspasa fronteras y crea puentes con otras gastronomías.

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Ponencia

La acidez como hilo conductor

 

Begoña Rodrigo

Chef en La Salita* (Valencia, España)

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Ponencia

Sabor y emoción

 

Juan Guillamón

Chef en AlmaMater* (Murcia, España)

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Ponencia

Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial

 

Nacho Manzano

Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)

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Premio

Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.

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Ponencia

Pozoneros. Sin adjetivo

 

Leonor Espinosa

Chef en Leo (Bogotá, Colombia)

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Ponencia

Del Amazonas al Mediterráneo

 

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

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12.061 acreditados
1.479 congresistas
38 nacionalidades
150 expositores
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