30 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com VINOS DE CANARIAS. DAVID SILVA VUELVE A BRILLAR EN DONOSTIA David Silva volvió a brillar en Donostia, pero no lo hizo sobre el verde del Reale Arena, sino en el Kursaal con una degustación de vinos que guió Jonatan García. Ambos trajeron vinos de las bodegas Tamerán -proyecto del exjugador- en Gran Canaria y Suertes del Marqués en Tenerife. «Siendo vinos de una misma región, Canarias, el clima y la tierra influyen en ellos», remarcó García, que elabora las producciones de ambas bodegas bajo el mismo ideario: respetar la variedad. RUINART. DIEGO TORNEL SE HACE CON ESTE PREMIO TAN PRESTIGIOSO ACQUA PANNA Y SAN PELLEGRINO. EL FESTÍN DE BENITO GÓMEZ Diego Tornel (San Bartolomé de Tirajana, Gran Canaria), del Hotel Paradisus Gran Canaria, se proclamó vencedor de la octava edición del concurso 'Ruinart Sommelier Challenge' que organiza la prestigiosa La Maison Ruinart, la casa de champán más antigua del mundo. Se trata de una cita única para expertos en vinos que tiene un objetivo muy definido: incentivar el conocimiento en esta materia tan delicada y reforzar su compromiso con una comunidad clave para la enología, los sumilleres, para acercar así el mundo del champán a los mejores profesionales del sector. Este año, además, el concurso quiso poner el foco en la sostenibilidad y en el impacto que el cambio climático tiene en la uva Chardonnay. San Pellegrino fue junto a Acqua Panna la organizadora de un verdadero festín, que reunió a un buen número de comensales dispuestos a disfrutar y a ser felices comiendo y bebiendo. La cita llevó el singular terruño malagueño de Benito Gómez, chef de prestigio del biestrellado Bardal, hasta la Sala Muka. El restaurador elabora una cocina andaluza de raíz, típica del interior de esa provincia, puesta al día, en la que el producto es el protagonista. En Gastronomika la pudieron conocer más a fondo en una comida en la que los platos de Bardal se unieron a una cata armónica de aguas y a una selección de vinos y cavas extraordinaria a cargo del experto enólogo Juan Muñoz. El menú estuvo compuesto por caldo frío de verduras, hierbas e higuera; ventresca de atún y oxigarum ahumado; navajas con tomate; cebolla tierna a la brasa con suero de queso Payoyo; emblanco de calabacines; pescado y jugo de pimiento; blanqueta de paletilla de conejo y soplillo de chocolate y melocotón. BALFEGÓ. EL ATÚN ROJO SABE MEJOR SI ES ENTRE AMIGOS Balfegó volvió a deleitar con un festín en la Sala Muka. De una manera divertida y desenfadada, la empresa especializada en atún rojo presentó Balfegó&Friends. «Nuestra idea es que disfrutemos de una manera distendida e informal», remarcaron. Esta cata tan especial se llevó a cabo al atardecer, un momento ideal para degustar los platos que elaboraron Rafel Muria, chef en Quatre Molins; Aitor López, chef del Citrus; y Patxo de Toro, chef ejecutivo en Tunateca. Todo ello acompañado por el champán Tattinger: «Ponemos en valor dos productos conexos. El champán es alegría y celebración», señaló la responsable de la marca, Isabel Vázquez. La degustación comenzó con unos entrantes elaborados por Aitor López: un caldo elaborado con colas que sirvió para mantecar un arroz que quedó como una especie de risotto gracias al colágeno. Muria cocinó una panna cotta elaborada con caldo de ramen y Patxo de Toro deleitó con un ravioli relleno del galete del atún. Quienes tuvieron la fortuna de participar en esta cata degustaron seis vinos: tres de Tamerán y otros tres de Suertes del Marqués. El festival arrancó con un caldo elaborado con Malvasía Volcánica para continuar con otro Marmajuelo y finalizar esta parte con un Baboso Blanco. La segunda parte se basó en una cata de tres vinos de Suertes del Marqués elaborados con Listán Blanco. Unos caldos elaborados en una zona con mayor precipitación y temperaturas más bajas. Actividades destacadas VINOS, PRODUCTOS, DESTINOS... Con talleres, catas y degustaciones, el Congreso tiene también un ritmo frenético fuera del Auditorio. Estas son solo algunas de esas actividades celebradas este año
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