Actividad
Mortificación de las carnes
Patrocinado por Agencia Estratégica de Turismo de Illes Balears
Abrirse a nuevas técnicas de tratamiento de los productos con conocimiento e investigación.
Mediante las marinadas con sal o azúcar, con yogur o con miel en los recetarios diversos del mundo se ha conseguido enternecer productos que por sí solos no eran considerados los más adecuados.
Andreu Genestra nos mostrará, con ayuda de nuestro recetario, un breve recorrido por las técnicas que nos pueden ayudar a este fin, no sólo con referencia a la carne sino también con los productos del mar, rompiendo fibras vegetales y no tan sólo animales.
Nosotros con la ayuda de nuestro recetario intentaremos hacer un breve recorrido de las técnicas que nos pueden ayudar tanto en el mundo marino como en el mundo cárnico, no solo rompiendo fibras animales como también vegetales.
