Ponencia
La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional
La nueva era de la cocina de Carlo Cracco se basa en tres pilares interrelacionados: naturaleza, tierra y sostenibilidad.
Esta nueva aproximación a la gastronomía por parte de Cracco surge de la necesidad de cerrar un círculo. En julio de 2019, Carlo y su mujer Rosa adquirieron una finca de 14 hectáreas en la Romagna. Una colina dedicada al cultivo de frutas y vegetales. Un lugar que ha permitido al chef reconectar, no solo con el conocimiento de campesinos, granjeros y agrónomos, sino también con la esencia de los productos frescos, encontrando nuevas maneras de usarlos en cocina.
Es su manera de recuperar una tradición y memoria de la tierra que llega al plato a través de una profunda reflexión y trabajo de recreación sobre los pilares de la cocina tradicional.
