Ponencia
La biodiversidad africana en la cocina
La contribución de los chefs en la lucha contra el cambio climático pasa por su apoyo a la biodiversidad.
Thiam aboga por una cocina en la que podamos elegir entre diferentes tipos de cereales, de proteínas, de semillas… La biodiversidad será clave para garantizar una cocina rica y saludable en el futuro y hemos de empezar a trabajar ya en esta línea, según el chef senegalés. En este sentido, Pierre Thiam esta trabajando en la recuperación del fonio, un grano antiguo que es un cultivo muy resistente y que además de su valor gastronómico puede ser la clave para transformar muchas sociedades agrícolas africanas.
África ofrece una dieta variada que con la actual conciencia ecológica abre la puerta a una gastronomía equillibrada y sabrosa.
