Carlo Cracco se revela actualmente como uno de los principales representantes de la evolución artística y tecnológica de la cocina italiana. Tras las primeras enseñanzas recibidas, inició su carrera profesional junto al gran Gualtiero Marchesi en Milán, en el primer restaurante italiano con tres estrellas Michelin. Tras otras experiencias en Italia, se dirigió a Francia para aprender junto a Alain Ducasse y volver evolucionado.

De nuevo en su tierra, recuperó el puesto de primer chef en la Enoteca Pinchiorri de Florencia, donde consiguió las tres estrellas Michelin. Muchas fueron las experiencias de altísimo nivel y los resultados que obtuvo de ellas posteriormente hasta llegar a la gestión actual de su restaurante en Milán, que lidera con éxito como único propietario desde 2007. Una de las referencias de la gastronomía italiana del s.XXI.