ZUBEROA

¿Quién no ha soñado con la cocina preciosista, exaltadora de los gustos más nobles desde las policromadas armonías modernas de Hilario? El gran maestro de la cocina vasca “neo neoclásica”, cada año más depurado, más limpio y más elegante, es la personificación de los más íntimos deseos gourmet. Inescrutables son los caminos de la sutileza culinaria en manos de los Arbelaitz…

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Tartar de bonito, encurtidos, tomates asados, napado de su esencia y galanga
Kokotxas de bacalao confitadas, apio nabo y crema de bacalao
Bogavante braseado, emulsión de limón y caramelo de su coral
Tallarines de calamar macerados y atemperados, jugo de calamar, cebolletas encurtidas y crujientes
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos
Rape asado, salsa de su colágeno y calabacín salteado
Lomo de cordero, puré de patata violeta con su crujiente, verduras asadas y migas
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada maceradas, sorbete de hierbaluisa
Juego de avellana y chocolate, helado de leche

Precio: 135 €

Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1
Población:
Oiartzun
Teléfono:
943 491 228

Reservas a través de www.zuberoa.com