MARTÍN BERASATEGUI

Martín, el gran personaje mundial de la cocina contemporánea española, presenta no sólo un menú de insospechados colores y sensaciones, de altísima complejidad organoléptica, sino también el gran lienzo de la perfección total de la alta cocina de vanguardia.

 

El gran Menú Degustación 25 aniversario»

2018 Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

2018 Gelée de bacalao con encurtido de espárragos a la sal de “Añana” y su crema

2018 Ostra con jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar

2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado

2017 Tarama con remolacha y raifort acidulado

2017 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales

2018 Tembloroso de frutos de mar y algas, plancton y consomé de carabinero

2018 Erizos en crema y consomé frio de rape con gazpacho de albahaca y dados de rábano picante

2018 Taco de rape a la brasa con su suquet, dados de hinojo asado y crujiente de calamar

2015 “La Trufa” con setas fermentadas y berza al aceite “Alma de Jerez”

2018 Pichón tierno relleno de aceituna y foie gras asado al carbón con colinabo y zanahorias al pil-pil, capuchina de cacao y patata

Los dulces para terminar

2017 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra

2018 Chocolate, café y té con quínoa crujiente

Nuestros bombones 2018: Yuzu; Sal y pimienta; Vainilla Thaití; Naranja y caramelo

Precio menú: 260 € + IVA (sin bebidas)

www.martinberasategui.com

Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población:
Lasarte-Oria
Teléfono:
943 36 64 71