EZCARAY BY FRANCIS PANIEGO – HOTEL MARÍA CRISTINA

El galardonado chef Francis Paniego, con 2 estrellas Michelín en el restaurante Echaurren y 1 Estrella Michelín en el Restaurante Marqués de Riscal, pretende mostrar en su propuesta culinaria de verano para el Hotel María Cristina, un reflejo de la tradición culinaria que le ha trasmitido su madre, de las sensaciones que imprimen los diez kilómetros de naturaleza que rodean el valle de Ezcaray, y también lo que les hace sentir la maravillosa ciudad de San Sebastián que les acoge durante estos meses.

MENÚ TIERRA

17 Miradas

TAPEANDO

  • INFUSION FRIA DE FRUTAS ROJAS
  • ACEITUNAS NEGRAS
  • TORTILLITA CON CREMA DE PATATA
  • MAMIA con yema de huevo y caviar de trucha
  • HIERBA FRESCA o comerse una pradera de alta montaña

 LA FRITURA

  • CROQUETAS que le quitamos a mi madre
  • HOJAS DE BORRAJA FRITAS para mojarlas en salsa riojana
  • BUÑUELO SAIGNANT

 PRIMERA PARTE

  • ESPARRÁGO VERDE con caviar imperial y mahonesa de setas
  • PUERRO EN VINAGRETA cocinado a 90º durante 5 horas.

SEGUNDA PARTE

  • ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS VERDES, con oreja en escabeche y vinagreta de avellanas y miel.
  • CIGALA, PIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y TRUFA.

 TERCERA PARTE

  • CALLOS DE BACALAO, sobre una crema a la vainilla y un toque picante
  • PICHON ASADO con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

 POSTRES

  • HELADO DE MANTECADO envuelto en cortezas de cerdo.
  • TOSTA TEMPLADA DE IDIAZABAL, MANZANA Y HELADO DE LECHE AGRIA
  • PETIT FOURS una mirada al suelo del bosque

Precio menú: 145,00 € (IVA incluido) (sin bebidas)

Dirección: Hotel María Cristina. Pº. República Argentina, 4
Población: San Sebastián
Teléfono: 943 437 600
Web  www.hotel-mariacristina.com