EZCARAY BY FRANCIS PANIEGO – HOTEL MARÍA CRISTINA

El galardonado chef Francis Paniego, con 2 estrellas Michelín en el restaurante Echaurren y 1 Estrella Michelín en el Restaurante Marqués de Riscal, pretende mostrar en su propuesta culinaria de verano para el Hotel María Cristina, un reflejo de la tradición culinaria que le ha trasmitido su madre, de las sensaciones que imprimen los diez kilómetros de naturaleza que rodean el valle de Ezcaray, y también lo que les hace sentir la maravillosa ciudad de San Sebastián que les acoge durante estos meses.

MENU TIERRA 13 Ideas

TAPEANDO

INFUSION FRIA DE FRUTAS ROJAS

ACEITUNAS NEGRAS

TORTILLITA CON CREMA DE PATATA

MAMIA con yema de huevo y caviar de trucha

HIERBA FRESCA o comerse una pradera de alta montana

LA FRITURA

CROQUETAS que le quitamos a mi madre

HOJAS DE BORRAJA FRITAS para mojarlas en salsa riojana

BUÑUELO SAIGNANT

MENU

ESPARRAGO VERDE con caviar imperial y mahonesa de setas

CIGALA, PIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y TRUFA

MERLUZA CONFITADA A LA VAINILLA sobre una crema a la vainilla

PICHÓN ASADO con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

POSTRES

TOSTA TEMPLADA DE IDIAZABAL, MANZANA Y HELADO DE LECHE AGRIA

Precio por persona 115€ IVA incluido

MENU TIERRA 17 Miradas

TAPEANDO

INFUSION FRIA DE FRUTAS ROJAS

ACEITUNAS  NEGRAS

TORTILLITA CON CREMA DE PATATA

MAMIA con yema de huevo y caviar de trucha

HIERBA FRESCA o comerse una pradera de alto montana

LA FRITURA

CROQUETAS que le quitamos a mi madre

HOJAS DE BORRAJA FRITAS para mojarlas en salsa riojana

BUÑUELO SAIGNANT

MENU

ESPARRAGO VERDE con caviar imperial y mahonesa de setas

PUERRO EN VINAGRETA cocinado a 90Q durante 5 horas

ENSALADA DE CHAMPlÑONES, oreja en escabeche y vinagreta de avellanas y miel

CIGALA, PIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y TRUFA

CALLOS DE BACALAO, sobre una crema de vainilla y un toque picante

PICHÓN ASADO con uvas al vino tinto, cereales y su canelón

POSTRES

HELADO DE MANTECADO envuelto en cortezas de cerdo

TOSTA TEMPLADA DE IDIAZABAL, MANZANA Y HELADO DE LECHE AGRIA

PETIT FOURS una mirada al suelo del bosque

Precio por persona 145€ IVA incluido

Dirección: Hotel María Cristina. Pº. República Argentina, 4
Población: San Sebastián
Teléfono: 943 437 600
Web  www.hotel-mariacristina.com