Rest. Quilon (Londres – INDIA)

Sriram Aylur se inició en el mundo de la restauración con su padre, quien le inspiró una pasión por la comida que le llevaría a estudiar en el Institute of Hotel Management, Catering Technology and Applied Nutrition (Instituto de Hostelería, Tecnología de la restauración y Nutrición aplicada) de la India.  En 1989 se incorporó al grupo de hoteles Taj, donde ascendió rápidamente hasta convertirse en chef ejecutivo del Hotel Gateway de Bangalore. Posteriormente creó el que sería el galardonado restaurante Karavali, lo que le valió una serie de distinciones, como ser elegido uno de los cinco mejores restaurantes de la India por la revista británica New Statesman y uno de los cinco mejores chefs de la India por el Telegraph. Desde que asumió el cargo de chef ejecutivo del Quilon, se han sucedido los galardones y elogios a su conocimiento, su pasión por la comida y su combinación de técnicas creativas e ingredientes frescos para alcanzar el más alto nivel de la cocina india moderna.

Es un Apasionado de la filosofía que hay detrás de Quilon  –cocina contemporánea de la costa sur de la India, predilección por los ingredientes más frescos y un deseo lúdico de mezclar cocina casera tradicional con platos modernos para una experiencia única y emocionante. Sriram importa más especias indias frescas que cualquier otro restaurante indio de Gran Bretaña y las muele y mezcla cuidadosamente para crear recetas especiales para el Quilon. Su objetivo es crear cocina contemporánea del sur de la India, respetando en todo momento la esencia de la misma.