Restaurante Boragó (Santiago de Chile, Chile)

Luego de haber formado parte de importantes restaurantes en Chile así como en Europa, además de haber pasado por todas las posiciones de una cocina, Rodolfo Guzmán monta su propio restaurante a fines del año 2006, Boragó. Ahí lleva a cabo una cocina basada en la estacionalidad y el conocimiento remarcado del territorio chileno.

Pero no solo eso; él, junto a su equipo, se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. Esto le ha permitido durante años tener acceso a un producto único en el mundo, con una carga cultural inmensa, transformándose hoy en día en un verdadero ritual estacional para el equipo de Boragó.

Es el 27 de The Worlds 50 Best y 5º en Latin America 50 Best.