Rest. Dum Pukht (Delhi – INDIA)

El chef Gulam M. Qureshi ha jugado un papel decisivo en los inicios del restaurante Dum Pukht, situado en el hotel ITC Maurya de Nueva Delhi. Perteneciente a una estirpe de cocineros reales, ha trabajado en el Dum Pukht desde sus inicios, y ha sido pionero iniciando a los amantes de la buena mesa en los matices más sutiles de la cocina Awadhi. Aprendió los secretos de cocina Dum Pukht de su padre, y ha adaptado las recetas de la realeza india a los tiempos modernos.  Para perfeccionar sus conocimientos en este tradicional arte de la cocina lenta, también estudió antiguos manuscritos urdus.

El chef Gulam M. Qureshi ofrece su personal visión de la Dum Pukht, que sigue siendo cocina india, pero modernizada. Como utiliza muy poco aceite, la comida no resulta grasienta. Además, en la Dum Pukht se utilizan menos especias que en la cocina tradicional india. Recientemente, sus preparaciones le han valido los elogios del rey de Arabia Saudita, que se alojó en el hotel.

Entre las especialidades del chef Qureshi se cuentan numerosos platos tradicionales, como Murgh Khusk Purdah, Sabz Khusk Purdah, Harra Kebab, Kakori Kebab, Haleem, chuletas Habibia, Baghare Baigan, trucha Dum Machli, Mahi Sarson, Dum Pukht Biryani y Mahi Dariya.

Entre sus premios: 1989 – Premio “Tenedor de oro” como mejor restaurante indio; 2009 – Premio “Mejor curry” de la IFFCA;; 2010- Mejor Master Chef de la IFFCA; 2010- Mejor restaurante indio del Times of India Group ; 2012- Premio “Mejor Biryani” del Delhi Gourmet Club ; 2015 – Premio “Mejor chef de la India” de Top Chef; y 2016- Premio “Mejor restaurante indio” de Easy Dinner.

Ponencia patrocinada por ITC Hotels