Restaurante El olivar (Moratalla, Murcia)

Más que un chef, un humanista. Estudios de medicina, licenciado en márketing y comunicación, fotógrafo, decorador y cocinero… Y creador de la “pafiroflexia” (posee un menú elaborado con papeles comestibles y elaborinas).

Posee infinidad de premios, entre ellos el Premio Nacional de Hosteleria – Innovación FEHR 2014 y 2 soles de la Guía Repsol.

Es autor de diversos libros: La Cocina de El Olivar de Moratalla (Premio Mejor Primer Libro de Cocina del Mundo Gourmand World CookBook Awards 2007); Caminando entre Oliveras o Menús Saludables de Murcia Fundación Española de la Nutrición FEN 2017.

Entre sus proyectos más innovadores, GastrOleum, aplicación para la difusión y uso del AOVE; Las elaborinas, harinas elaboradas, con el

Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de

Murcia; y “Sopa de Letras”, la Jornada de reflexión de la hostelería, que se celebran anualmente en Caravaca de la Cruz, Murcia.