MARTÍN BERASATEGUI

Espainiako sukaldaritza garaikidearen pertsonaia handia da Martin; kolore eta sentsazio harrigarrieneko eta konplexutasun organoleptiko handieneko menuaz gain, abangoardiako goi-mailako sukaldaritzaren erabateko perfekzioaren mihise handia aurkezten digu.

DASTATZEKO MENU ZORAGARRIA

Eskuz egindako ogiak: hirugihar briochea; piku, mahaspasa eta intxaur txirikorda; MB focaccia; hostorezko ogia; ailorbe ogia; hartzidura altuko ogi biribila; ore ama baguettea.

Gure gurin aukera: onddoak; ahuakatea; lemongrass; kaparra, oliba beltza eta antxoa

2019 Gure oliba onduak

2019  Tapioka erremolatxa eta krustazeoekin

2018  Gilda (antxoa, Ibarrako pipermina eta oliba) “Agrucapers”  kaparren saltsarekin eta  “Balfegó”  hegaluze tartarra

1995  Aingira keztatu  eta karamelizatua mami-geruzatan, foie- gras, sagar heltzaka eta tipulinarekin

2019  Txoko likido lorea eta kurruskaria

2018  Bakailao gelée-a  “ Ars Italica” caviar, ozpinetako zainzuriak eta bere krema

2019  Ostra, oliba-berdedun zukua, wasabi-emultsioa eta itsasoko letxuga-kurruskaria

2001  Barazki-muinen entsalada, itsaski, baserriko letxugaren krema eta zuku Iododunarekin

2019  Itsaso-ihi likidotua,  zigala tarama eta endibiak, antxoa eta sardina ogitarteko txikiaren gainean

2018  Txingarretan egindako zigala anisezko itsas hondoaren eta bere koralen maionesa gainean

2019  Legatz-trontzoa  egur-ikatzetan,  txipiroi tartarearekin eta intxaur erre belarra azafrai ñabardurekin

2015  Hartzitutako perretxikodun eta azazko boilurra

2011  Txingarretan erretako “Luismi” azpizuna, zerben klorofilazko ohantze gainean, gaztazko bonboia

2017  Limoia albaka zukuarekin, leka eta arbendola

2019  “Pacari” harri izoztua kanela eta azafrai kremarekin

Nire gozoki txikiak: laranja, marubiak “Corazoón Berri” eta karameluzko esferaerdiak; banilla esferaerdiak; almendrazko lingote krematsua; koko harrotua; hurrezko toffee kurruskaria; txokolate eta ahabi-garratx “Fresh Natur” zopa hotza

Prezioa: 275 €

www.martinberasategui.com

Helbidea: Loidi Kalea, 4
Herria:
Lasarte-Oria
Telefonoa:
943 366 471