Nur Restaurant eta Nachō Mama Restaurant, Fez (Maroko)

Bere historia luzea Donostian hasi zen. Bertan jaio zen, Euskadira migratu behar izan zuen Marokoko familia nekazarian. Bere talentuak eta lanak munduko goi sukaldaritzako maila gorenera eraman dute. Azkenean, “bere” Marokora itzuli zen, planeta osoa aho zabalik uzteko, Fezeko medinatik, “benetako benetakotasuneko” “jatorrietara itzuliz”. Hala ere, horretan zerikusi handia izan du mundu osoko sukalde onenetan egin duen ibilbide emankorrak.

Bere prestakuntza paregabea da: CETTen (Bartzelona) ikasi ondoren, El Bulli (Girona), Noma (Copenhague), French Laundry (Kalifornia), Per Se (New York) eta Alinea (Chicago) jatetxeetan aritu da. Eta El Bulli itxi ondoren, gainera, mundu osoan zehar bidaiatu zuen, eta “The pilgrim chef” (Sukaldari pelegrina) ezizenez egin zen ezaguna.

Hainbat jatetxe ditu –Mexiko DFko Cús, adibidez– eta aurretik beste hainbat, eta Women Project Zimba Zimbarekin (Maroko) edo Seis Ingredientes Fundazioarekin aktibista izan eta gero, sukaldari eta emakume poliedriko hori bere antzinako Marokora itzuli zen, goi mailako sentsibilitatearekin, baina teknologiarik gabeko teknologian oinarrituta, Afrika iparraldeko kulturako zapore garbienak eta ahaztuak berreskuratzeko eta, aldi berean, tokiko ekoizleei ahotsa eta balioa emateko. Kontzesiorik gabe.

Bere Nur jatetxea Marokoko jatetxe onena aukeratu dute World Luxury Award-etan hiru urtez jarraian.