Belcanto jatetxea (Lisboa, Portugal)

Portugaleko sukaldaritzaren erreferentzia handietakotzat jotzen da, eta bere izpiritu ekintzaileagatik eta harago joateko bere nahiagatik nabarmentzen da.

Gaur egun, hainbat jatetxe du Lisboan, bat Chiadon eta beste bat Porton.  Bestelako esperientzia gastronomiak eskaintzen dituen arren, guztiek adierazten dute sukaldaritzarekiko bere grina itzela:

Belcanto jatetxeak bi Michelin izar dauzka eta munduko ehun jatetxe onenetako bat izendatu zuen “TheWorld’s 50 Best Restaurants List” zerrenda prestigiotsuak; jatetxe horretan, giro sofistikatu batean, berrasmatutako portugaldar sukaldaritza eskaintzen du Avillezek, baina antzinako Chiadoren erromantizismoari eutsiz.

Beco da Jose Avillezek irekitako espazio berriena. Leku berezia da, goi-mailako sukaldaritza ikuskizunaren munduarekin konbinatzen duena.

Mini Bar, berriz, Jose Avillez chefaren taberna gastronomikoa da.

O Bairro do Avillez handia eta harrigarria da, Portugaleko zaporerik onenetan inspiratutako kontzeptu ezberdinak biltzen ditu, eta Lisboako auzorik atipikoenean dago.

El Cantinho do Avillez, berriz, Lisboa eta Portoko topaleku lasaia da; inspirazio portugaldarreko sukaldaritza ona proposatzen du, bidaien eragina duena, giro oso atseginean.

Cafe Lisboa Largo de Sao Carlos biziberritzeko nahiari esker sortu zen

Lisboa pizzeria, azkenik, aspaldiko amets bat izan da. Txikitatik zuen pizzeria bat irekitzeko ametsa Jose Avillezek.

Sukaldaritza beti izan da Jose Avillezen pasioa. Hala ere, ez zuen hartu sukaldari izateko erabakia Enpresa Komunikazioko lizentziaturako ikasketak amaitzear zituenera arte. Urte hartan bertan, ikasketako banan banako saioetan parte hartu zuen Maria de Lourdes Modestorekin, eta Antoine Westermanen sukaldean egin zituen praktikak, Fortaleza do Guincho jatetxean. Jose Bento dos Santosekin lan egin zuen, Alain Ducassen eskolatik igaro zen… Baina bere ibilbide profesionaleko gertaera erabakigarriena Ferran Adriaren El Bulli jatetxera iristea izan zen. 2008. urtean, Tavares jatetxeko chef exekutibo lanpostua eskaini zioten, eta urtebete ingurura, Michelin izar bat lortu zuen. 2011. urte hasieran utzi zuen Tavares bere jatetxeak irekitzeko.