HIZLARIAK 2018

Diego Guerrero: Testura berrien karakterizazioa, eta horiek aplikazioa sukaldaritzan

DStage jatetxea (Madril) Bilboko Zabalburu Eskolan ikasketak egin ondoren, 18 urterekin hasi zen sukaldean lanean. Lasarten (Gipuzkoa), Martin Berasategiren…

Mario, Rafael y Diego Sandoval: Ikerkuntza-abangoardiaren eszenaratzea

Coque Jatetxea, Madril Mario Sandoval sukaldean hazi zen, eta Madrilgo Ostalaritzako Goi-mailako eskolan trebatu zen; espezializaziorako ikastaroan eta…

Paco Morales: Sukaldaritza historikoak

Noor jatetxea, Córdoba Andoni Luis Adurizen jarraitzailea da Paco Morales; duela urte gutxi, iraultza ekarri zuen Madrilgo sukaldaritzaren panoramara,…

Ángel León: Pielagoaren transubstantziazioa

Molino Aponiente jatetxea, El Puerto de Santa María Ángel Leonen filosofia itsasoko produktu guztiak era harrigarrian optimizatzean datza, bai…

Rodrigo de la Calle: Neo-jasangarritasuna

El invernadero (Madril) 1976an jaioa, nekazari baten seme eta sukaldarien biloba. 1994an Aranjuezeko ostalaritza eskolan sartzen da. Lhardy, Goizeko Kabi…

Paco Pérez: Testura eta sentsazio mugakideak

Miramar Jatetxea, Llançà Huelvan jaio zen, baina, sei hilabete besterik ez zituela Llançara joan zen bizi izatera familiarekin, eta hantxe bizi da…

Carme Ruscalleda: Lurraldearen memoria garaikidea

Sant Pau jatetxea (Sant Pol de Mar) Sant Pol de Mar herrian jaio zen; familiak nekazaritzan eta merkataritzan jarduten zuen. Merkataritzako ikasketak egin…

Andoni Luis Aduriz: Soiltasuna, bide berriak

Mugaritz jatetxea (Errenteria) Munduko chef personal eta gogoetagarrienekotzat jotzen da; ingurunearen hipersintesi intelektualetik eta zaporearen bilaketa…

Oriol Castro, Eduard Xatruch eta Mateu Casañas: Teknifikazio-maila handiko kreazionismoa

Disfrutar jatetxea (Bartzelona) Oriol, Mateu eta Eduard sukaldariek elkar ezagutu, elkarrekin ikasi eta 16 urtez elkarrekin lan egin zuten elBulli jatetxean.…

Josean Alija

Nerua Jatetxea (Bilbao) Josean Alijak (1978) bere estilo propioa lantzen jakin izan du. Aroma, edertasuna, testura eta zaporea dira Joseanen sukaldaritza…

Joan Roca: Mikro-lurraldea, makro-sormena

Celler de Can Roca jatetxea (Girona) Bederatzi urte besterik ez zituen chef jakatxoa lehen aldiz jantzi zuenean, familiaren jatetxean bere amari laguntzeko.…

Pedro Subijana

Akelarre jatetxea (Donostia) Donostian jaio zen Subijana 1948an; Akelarre jatetxearen gidaritza hartu zuen 1975ean, eta jabe bakarra da 1980az geroztik. Maila…

Hilario Arbelaitz: Esentzietara, fintasunetik

Zuberoa jatetxea (Oiartzun) Hilario Arbelaitz da jatetxe enblematiko honen burua, euskal produktu bikainak dotoreriaz eta fintasunez goratzen dituen…

Ricard Camarena

Ricard Camarena jatetxea (Valencia) Valentziako Ostalaritza eta Turismo Eskolan ikasi zuen Ricard Camarenak. Barx bere herriko igerilekuan jatetxea ireki…

Dani García: Kontraesana, sormenezko metodo gisa

Dani García jatetxea (Marbella) Andaluziako sukaldaririk eraginkorrena da Dani Garcia, bai nazio mailan, bai nazioarte mailan. Marbellan jaio zen 1975ean, eta…

Martín Berasategui: Goi-mailako sukaldaritzaren mugak

Martin Berasategui jatetxea Zortzi Michelin izar, nazioarteko ospea eta inperio gastronomiko itzela. Bidaiari nekaezina eta jakin-nahia izaeraz, Jean Paul…

Elena y Juan Mari Arzak: 2018-2019 bildumaren mugarriak

Arzak jatetxea (Donostia) Juan Mari Arzak 1942an jaio zen, espainiar sukaldaritza garaikidearen aita da. XX. mendeko hirurogeita hamarreko hamarraldian Euskal…

Pablo González-Conejero: Zentzumen anitzeko sukaldaritza

Cabaña Buenavista jatetxea (Murtzia) Pablo González Murtzian jaio zen 1971an. Heziketa Fisikoko Magisteritzan diplomatu zen. 1994tik hobekien egiten dakiena…

Virgilio Martínez: Milaka

Central Jatetxea (Lima) 1977an Liman (Peru) jaioa. Virgiliok osagai perutarren aniztasun handira hurbiltzea erabakitzen du, garai prehispanikoetan Andeetako…

Óscar García: Naturaltasuna lurraldearen definizio gisa

Baluarte jatetxea (Soria) Óscar gure herriko sukaldari gazte espainiarren Top 20an ageri da, Expansión ekonomia egunkariak eginiko rankinga.Vinuesan ekin zion…

Quique Dacosta: Jatorriak, bilakaera, onirikoa

Quique Dacosta jatetxea (Dènia) Quique Dacosta Jarandilla de la Veran jaio zen 1972an. Extremadurakoa jaioterriz eta valentziarra adopzioz, bere ibilbide…

Kiko Moya Redrado

Garuma, L’Escaletako sukaldaritzan L’Escaleta jatetxea (Cocentaina) Francisco Moya Redrado Cocentainan jaio zen. Bere guraso eta osaba-izebak izan ziren…

Albert Raurich: Sukaldaritza historikoak

Dos Pebrots (Bartzelona) eta Dos Palillos (Bartzelona) Bartzelonan jaioa, bere burua erdi Cadaquesekotzat duen arren. Bartzelonako Ostalaritza eta…

Miguel Ángel Mayor: Sukaldaritza historikoak

Sucede jatetxea (Valentzia) Sucede jatetxe gastronomiko garbi bezala jaiotzen da. Proiektuak barne hartzen duen espazioa munduko jatetxe politenetariko…

Yolanda León y Juanjo Pérez: Lekaleak eta haien landare-proteina

Cocinandos jatetxea (León) 2003ko irailean izan zen, ostalaritza eskoletan eta Espainiako jatetxe onenetarikoetan zehar luzez trebatu ostean, Yolanda Leónek…

Yoshihiro Narisawa: “Satoyama” sukaldaritza, gorputza eta izpiritua

Narisawa Jatetxea (Tokio, Japonia) 1969ko apirilaren 11n jaioa. Sukaldeko artea ikasi zuen Frantzian, Suitzan eta Italian. Japoniara itzuli zen 26 urterekin…

Alberto Ferruz

Bon Amb Jatetxea (Xabia) Alberto Ferruz Cariñenan jaio zen 1984an. 12 urte besterik ez zituela La Bodega jatetxean lan egiten zuen, bere osaba baten jabetza…

Xanty Elías: Arkumearen hiru ikuspegi berezi

Acánthum Jatetxea (Huelva) Huelvan 7 urtez trebatu eta bi urteetan zehar Arzak eta bestelako jatetxeetatik igaro ondoren, 2011n Acánthum martxan jartzen du,…

CHELE GONZÁLEZ: Neo-jasangarritasuna

Gallery by Chele  Jatetxea (Manila, Filipinak) Txikitatik , Chele Gonzálezek kozinatzea maite zuen. Torrelavegan jaioa, Artxandan gastronomia gradua eskuratu…

Rodolfo Guzmán: Neo-jasangarritasuna

Boragó Jatetxea (Santiago hiria, Txile) Txilen nahiz Europan jatetxe garrantzitsuen parte izan ondoren eta sukalde bateko postu guztietatik igaro ondoren,…

Germán Martitegui: Neo-jasangarritasuna

Tegui jatetxea (Buenos Aires, Argentina) Nazioarteko Harremanetan lizentziaduna, Beatriz Chomnalezen Eskolan Sukaldaritza Teknikak ikasi zituen. Bere maisu…

Víctor Martín: Espresionismo telurikoa

Trigo Jatetxea (Valladolid) Trigok 2007an ireki zituen bere ateak. Víctor Martín sukaldariak eta bere emazteak, Noemí Martínezek, sommelier eta aretoko…

Arnau Bosch: Itsaso-kreazionismoa, tradiziotik

Can Bosch Jatetxea (Cambrils) Joan Bosch handiaren semea izanik, berarekin Can Boscheko sukaldea partekatzeaz gain, goi mailako graduatua da Ostalaritzan bai…

MATÍAS PERDOMO: Iraultza / Itzulera

Contraste Jatetxea (Milan, Italia) Kurtso pribatu bat izan zen 1980an jaiotako uruguaitar honi sukaldaritzarekiko grina piztu zion inarra. 14 urterekin jada…

Mª Carmen Vélez: 3.0 arrozak

La Sirena Jatetxea (Petrer) Arrain-saltzaileen eta arrantzaleen familia baten barnean jaioa, Zuzenbide eta Ekonomia ikasketak bertan behera uzten ditu…

María José San Román: 3.0 arrozak

Monastrell Jatetxea (Alacant) Ikusmina eta berritzailea, bere denbora gehiena gure gastronomiaren produktuen ikerketan ematen du; azafraia horien artean,…

Miguel Ángel de la Cruz: Arkumearen hiru ikuspegi berezi

La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos) Miguel Ángel de la Cruz 1976an jaio zen. Familiako ostatuan lan egin ondoren, ostalaritza Segovian ikasi eta bere…

FIRO VÁZQUEZ: Arkumearen hiru ikuspegi berezi

El olivar Jatetxea (Moratalla, Murtzia) Chefa baino, humanista. Medikuntza ikasketak, Marketin eta Komunikazioan lizentziaduna, argazkilaria, dekoratzailea…

Pepe Solla: Galiziar sukaldaritza garaikiderako ohar ludiko berriak

Solla Jatetxea (Poio) Enpresa Zientzietan lizentziaduna eta sukaldari autodidakta familiako jatetxean, Solla jatetxean, alegia. 1991etik hasi zen bertan lan…

Jordi Butrón: Jatetxeko azken-burukoetarako metodo sortzaileak

Essence by Espaisucre (Bartzelona) Irakasle ikasketak egin zituen Bartzelonako Unibertsitatean eta Bartzelonako sukaldaritza eta ostalaritza eskolan ere ikasi…

Francis Paniego y Pol Contreras: Jatetxeko azken-burukoetarako metodo sortzaileak

El Portal del Echaurren (Ezcaray) Francis Paniego Francis Paniego Madrilen egin zituen ikasketak eta Pedro Subijanaren eta Juan Mari Arzaken sukaldeetan…

Juan Carlos eta Jonathan Padrón: Ahuakate gaziaren eta gozoaren etorkizuneko interpretazioak

El rincón de Juan Carlos Jatetxea (Los Gigantes, Tenerife) Juan Carlos Padrón Juan Carlos Padrón (76-9-22),  Icod de los Vinosen jaio zen. 2001ean Frantziara…

Eneko Atxa: Abangoardia sortzea, sustraien bitartez

Azurmendi Jatetxea (Larrabetzu) Eneko Atxa, 4 Michelin izarrekin, Amorebietan jaio zen. Azurmendi*** jatetxeko chefa eta jabea da. Eneko Atxa bizkaitarraren…

Ramon Freixa: Tradiziorik gabe ez dago abangoardiarik

Ramon Freixa Jatetxea (Madril) 1971an Castellfollit de Riubregós-en jaioa (Bartzelona), egun Madrilen bizi da, Ramón Freixa Madrid jatetxea zuzentzen duen…

Javier Olleros: Galiziar sukaldaritza garaikiderako ohar ludiko berriak

Culler de Pau Jatetxea (O Grove) 14 urterekin hasi zen sukaldean, sukaldari baten seme, ISP Compostela eskola familiako hoteleko sukaldeko lanarekin uztartuz,…

PAUL PAIRET: “Psikogustua”

Ultraviolet by Paul Pairet Jatetxea (Shanghai, Txina) Frantzian jaioa eta hezia, Paul Pairet chefak ezaugarri ezberdinetako hiru jatetxe zuzentzen ditu…

Marcos Morán: Asturias, tradiziotik infinitu sortzailera

Casa Gerardo Jatetxea, Prendes 1979ko urriaren 23a. Sukaldari profesionalen hereniloba, birbiloba, biloba eta semea izanik, egun Marcosek bere aitarekin…

Inaugurazio-ekitaldia: Omenaldi nagusia Juan Mari Arzak, Ezusteko gozoa

Inaugurazio-ekitaldia San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuak ongietorria ematen die parte-hartzaile guztiei, eta hiriko Kongresuaren…

Urrezko Gueridon saria 2018: Lluis Garcia & Lluis Biosca

Lluis Garcia & Lluis Biosca (El Bulli Foundation) El Bulli jatetxeko jantokian “historikoak” dira 80ko hamarralditik, eta oraintxe arte egon dira…

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras VI. Saria Anthony Bourdain (in memoriam)

Anthony Bourdain (in memoriam) Kongresuaren zuzendaritzak, orain dela hilabete batzuk, 2018ko Pau Alborna i Torras saria berriki hil den Anthony Bourdain New…

NACHO MANZANO: Asturias, tradiziotik infinitu sortzailera

Casa Marcial jatetxea (Arriondas) Nacho Manzano (Asturias, 1971). 22 urte zituela, Casa Marcial familia-negozioaren ardura hartu zuen, eta bigarren Michelin…

JOSÉ ANDRÉS: Ezustekoa, emozio-sortzaile

Minibar de José Andrés (Washington, USA) “Munduko eragin handieneko 100 pertsonetako bat” izendatu zuen Time aldizkariak 2012an eta 2018an, eta “Chef…

BASQUE CULINARY CENTER: Gastronomia goitik behera aldatu zuten 20 teknika eta erabilerak

Jorge BretOn . Basque Culinary Centerreko Sukaldaritza Saileko Koordinatzailea da; abangoardiako espezialitatea zuzentzen du. El Bulli, El Celler de Can Roca,…

“ABANGOARDIAKO SUKALDARITZAREN BILAKAERA” SOLASALDIA

Aurten, 2018an, 20. urteurrena beteko du Donostiako kongresuak. Urteurren horrek bat egiten du espainiar sukaldaritza garaikidearen eztandarekin, eta fenomeno…

Oliver Peña: Enigma taberna

Enigma Jatetxea (Barcelona) 17 urte zituela hasi zen lanean zerbitzari. 18 urte zituela, urtebetez egin zituen ikasketak Hofmann Ostalaritzako Eskolan, eta…

Fernando Agrasar: Errealismo Atlantikoa

As Garzas jatetxea (Malpica, A Coruña) Santiago de Compostelan jaio zen 1973an, eta Malpica de Bergantiños herrian (A Coruña) dagoen As Garzas jatetxeko chefa…

Cava Mixology Experience

Marc Álvarez Bartzelonan jaio zen orain dela 29 urte, eta oso gaztetan sartu zen ostalaritzaren munduan; pixkanaka, koktelgintza ezagutzen joan zen.…

LO ÚLTIMO EN SALA, RESTAURACIÓN, VINO, PARRILLA

El mundo del vino y la sala en las Wine Sessions, la parrilla y la salud vinculada a la gastronomía en una programación llena de catas del más alto nivel, incluida la más esperada, la de Josep Roca (El Celler de Can Roca). »

COCINAS PRIVADAS

Talleres para aproximadamente 25/30 personas con temáticas específicas para aprender en directo y sobre la misma cocina las últimas y más innovadoras técnicas de algunos de los chefs más apasionantes del momento. »

BATZORDE TEKNIKOAK

OFF

Profesionaltasun eta adostasun handiko formatua, inondik ere, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country biltzarraren programak sortzeko. Analisi eta eztabaidarako plataforma bat da, bi batzorde teknikotan -Alta eta Off- banatua, eta euskal sukaldaritzako izen handiak, ardogintzaren eta sukaldaritzaren munduko pertsonaia ospetsuak eta biltzarreko zuzendariak dira horien partaide.