HIZLARIAK 2019

Ángel León: Itsasoko onddoak eta beste ezusteko pelagiko batzuk

Molino Aponiente jatetxea, El Puerto de Santa María Ángel Leonen filosofia itsasoko produktu guztiak era harrigarrian optimizatzean datza, bai…

Oriol Castro, Eduard Xatruch eta Mateu Casañas: Gantzen testura bakanak

Disfrutar jatetxea (Bartzelona) Oriol, Mateu eta Eduard sukaldariek elkar ezagutu, elkarrekin ikasi eta 16 urtez elkarrekin lan egin zuten elBulli jatetxean.…

Josean Alija: Berdean meditatuz

Nerua Jatetxea (Bilbao) Josean Alijak (1978) bere estilo propioa lantzen jakin izan du. Aroma, edertasuna, testura eta zaporea dira Joseanen sukaldaritza…

Fina Puigdevall: Ingurunearen magia garaikidea

Les Cols jatetxea (Olot) Muturrekoa formetan, abangoardista bere ikuspegi prospektiboan, jasangarria bere sormenean. Fina Puigdevallek, espazio oso…

Joan Roca: Hurbiltasun handiko sormenerako grina

Celler de Can Roca jatetxea (Girona) Bederatzi urte besterik ez zituen chef jakatxoa lehen aldiz jantzi zuenean, familiaren jatetxean bere amari laguntzeko.…

Pedro Subijana: Euskal paisaiaren jolas goxoa

Akelarre jatetxea (Donostia) Donostian jaio zen Subijana 1948an; Akelarre jatetxearen gidaritza hartu zuen 1975ean, eta jabe bakarra da 1980az geroztik. Maila…

Hilario Arbelaitz: Neoklasizismo garaikidea

Zuberoa jatetxea (Oiartzun) Hilario Arbelaitz da jatetxe enblematiko honen burua, euskal produktu bikainak dotoreriaz eta fintasunez goratzen dituen…

Dani García: Andaluzia laburtua: azken analisia

Dani García jatetxea (Marbella) Andaluziako sukaldaririk eraginkorrena da Dani Garcia, bai nazio mailan, bai nazioarte mailan. Marbellan jaio zen 1975ean, eta…

Martín Berasategui: Perfekzioa perfekzionatuz

Martin Berasategui jatetxea Hamar Michelin izar, nazioarteko ospea eta inperio gastronomiko itzela. Bidaiari nekaezina eta jakin-nahia izaeraz, Jean Paul…

Elena eta Juan Mari Arzak: 2019ko begiradak

Arzak jatetxea (Donostia) Juan Mari Arzak 1942an jaio zen, espainiar sukaldaritza garaikidearen aita da. XX. mendeko hirurogeita hamarreko hamarraldian Euskal…

Eneko Atxa: Jasangarritasun aparta

Azurmendi Jatetxea (Larrabetzu) Eneko Atxa, 4 Michelin izarrekin, Amorebietan jaio zen. Azurmendi*** jatetxeko chefa eta jabea da. Eneko Atxa bizkaitarraren…

Begoña Rodrigo: Intentsitatea, kromatismoa eta dibertsioa

La Salita (Valentzia) Valentzian jaio zen, 1975eko abuztuaren 15ean. Valentziak eta Mediterraneoak sukaldaritzaren munduan tradizioaren eskutik sartu ez zen…

Carolina Bazán: Sukaldaritza txiletarraren birsorkuntza kosmopolita

Ambrosía Restaurant & Ambrosía Bistro Ikasketak amaitu ondoren, Ambrosia jatetxea ireki zuen 2003an Santiagoko erdigunean, bere familiarekin batera.…

Jefferson Rueda: Txerriaren ez-ohiko bertsioak

A Casa do porco Bar (Sao Paulo, Brasil) San Jose del Rio Pardo udalerrian, Sao Paulo barnealdean, jaio zen Jefferson Rueda 1977an. Haurra zela zaletu zen…

Kevin Cherkas: Tradizio indonesiarra, abangoardiako emozioz

Cuca (Bali, Indonesia) Jatetxe bikainetan trebatu zen Kevin Cherkas chefa, hala nola El Bulli eta Arzak jatetxeetan, eta New Yorkeko Daniel jatetxean. 2013an,…

VII Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Nazioarteko Saria: Cristina Jolonch

Cristina Jolonch Ez litzateke bidezkoa izango –nahiz eta tentazio bat izan– Cristinak azken garai hauetan La Vanguardian chef bikainenei egin dizkien…

Inaugurazio-ekitaldia: 2019ko omenaldi nagusia Carme Ruscalleda – Ezusteko gozoa

Inaugurazio-ekitaldia San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country biltzarraren 2019ko edizioak ongietorri ofiziala ematen die parte-hartzaile guztiei…

Bel Coelho: “Orixa” inspirazioa

Clandestino jatetxea (Sao Paulo, Brasil) Clandestino jatetxeko chefa eta Receta de Viaje saioaren aurkezlea (TLC Discovery) da Coelho; oso goiz deskubritu…

Diego Schattenhofer: Kobazulo guantxeen sintetizazio molekularra

1973 Taste jatetxea (Tenerife) Diego Schattenhofer chef argentinarrak Kanariar uharteetan 18 urte zeramatzanean, etapa berri bati ekin zion orain dela 12 urte…

LUIS ALBERTO LERA: Ehiza modu garaikidean

Lera jatetxea eta hotela Luis Irizarren Eskolan trebatu zen, Donostian. Arzak, Hilario Arbelaitz eta Abraham Garcia dira bere maisuetako batzuk, eta…

MACA DE CASTRO: Mallorcako paisaia harrigarria

Bere izena daraman jatetxeko chefa eta jabea da; Mallorcako Alcudia udalerriko De Castro Taldea deritzon familia-negozioaren barruan dago jatetxe hori.…

Urrezko Gueridon saria 2019: Denis Courtiade

(Plaza Athénée, Paris)   Alain Ducasse chefaren ondoren, gizon garrantzitsua hasieratik Montecarlon (eta ondorengo jatetxe guztietan); jatetxe-jabeen…

Rosauro “Sau” del Rosario: Pampangako tradizio kolorista, birbisitatua

Chef 25 Seeds eta Cafe Fleur (Filipinak) Pampangakoa da berez Rosauro del Rosario chefa; eskualde hori, Filipinetako sukaldaritzaren gune nagusietako bat…

Eelke Plasmeijer eta Ray Adriansyah: Europar abangoardia produktu autoktonoekin

Eelke Plasmeijer – Locavore jatetxe-taldea(Bali, Indonesia) 14 urte zituela ekin zion sukaldaritzako bere ibilbide profesionalari Eelke Plasmeijer-ek,…

Vladimir Viktorovich Mukhin: Errusiar kartografia abangoardian

White Rabbit jatetxeko (Mosku, Errusia) chefa 1983an jaio zen, eta bosgarren belaunaldiko sukaldaria da Vladimir Mukhin. 12 urterekin hasi zen, bere aitak…

Najat Kaanache Amghiraf: Mugarik gabeko itsasoko produktuak

Nur Restaurant, Cús Restaurant eta Nachō Mama Restaurant, Fez (Maroko) Bere historia luzea Donostian hasi zen. Bertan jaio zen, Euskadira migratu behar izan…

Christina Sunae: Asiako hego-ekialdea txundituz

Cocina Sunae (Buenos Aires, Argentina) Estatu Batuetan jaio zen, aita estatubatuarraren eta bi emakumeren alaba: ama biologiko korearra eta zaindu zuen ama…

Kurt Schmidt Ruiz: Jakitoki txiletarraren birsorkuntza

99 Restaurante (Txileko Santiago, Txile) Frantziako sukaldaritzan ikasitakoa, une honetan Kurtek 28. tokia betetzen du Latinoamerikako 50 Best Restaurants…

JP Anglo: Negro irlako sukaldaritza ezezaguna

Sarsá jatetxea (Manila, Filipinak) JP sukaldaria Filipinetako lurralde sukaldaritzan espezialista da. Gaur egun Sarsá jatetxe katea zuzentzen du. Manilako…

Basque Culinary Centerren hitzaldia: Food waste, food ways: jasangarritasuna, prestakuntza eta berrikuntza

Jorge Breton Establezimendu bikainetan trebatutako profesionala da (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet…), eta Michelin izardun bi jatetxetako chefa…

LEONOR ESPINOSA: Tradizio kolonbiarra berrasmatuz

Leo (Bogota, Kolonbia) Leonor Cartagena de Indiaseko Arte Eder Eskolako Artista Plastikoa eta Bolivarko Unibertsitate Teknologikoko Ekonomialaria da. 2008an,…

Getariako Itsas Gastronomiaren elkartea: “Parrilla, sukaldaritza-paisaia.”

Orain dela urte batzuetatik hona, Getarian parrillak izan duen bilakaerari buruzko ikerkuntza-prozesu sakon batean murgilduta dago Getariako Itsas…

CARLES ABELLAN, NANDU JUBANY eta RAFA ZAFRA: Mediterraneoko ganba gorriaz elkarrekin gozatuz

CARLES ABELLAN: La barra de Carles Abellán (Barcelona)   Bartzelonako Escola de Restauración y Hostelería-n ikasi zuen, ikasi bitartean Els Pescadors,…

Elena Lucas Gonzalo: Mikologia artistikoa

La Lobita (Navaleno)   Gaztela eta Leoneko Soriako Ostalaritza Eskolan ikasi ondoren, Elena Madrilgo Santo Mauro hotelean trebatu zen 2001ean bere Lobita…

Paulo Airaudo: Askatasuna partitura

Amelia (San Sebastián) Argentinarra da jaiotzez; Rio Cuarto Sukaldaritza Eskolan egin zituen ikasketak Paulok eta, bere herrialdean jardun ondoren –Tierra del…

LO ÚLTIMO EN SALA, RESTAURACIÓN, VINO, PARRILLA

El mundo del vino y la sala en las Wine Sessions, la parrilla y la salud vinculada a la gastronomía en una programación llena de catas del más alto nivel, incluida la más esperada, la de Josep Roca (El Celler de Can Roca). »

COCINAS PRIVADAS

Talleres para aproximadamente 25/30 personas con temáticas específicas para aprender en directo y sobre la misma cocina las últimas y más innovadoras técnicas de algunos de los chefs más apasionantes del momento. »

BATZORDE TEKNIKOAK

OFF

Profesionaltasun eta adostasun handiko formatua, inondik ere, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country biltzarraren programak sortzeko. Analisi eta eztabaidarako plataforma bat da, bi batzorde teknikotan -Alta eta Off- banatua, eta euskal sukaldaritzako izen handiak, ardogintzaren eta sukaldaritzaren munduko pertsonaia ospetsuak eta biltzarreko zuzendariak dira horien partaide.