Bidaia gastronomikoa Hungaria historikoan barrena: herriak, lehengaiak eta teknologiak

Tailer honek zapore, lehengai eta teknologian zeharreko bidaia eskaintzen du.

Hungariako historiaren bidez herrialdeak ezagutu dituen herriak eta baliatu dituen lehengai eta teknologiak aurkezten dizkigun bidaia gastronomikoa da, konkistatik orainera arte. Geografikoki zehaztu gabeko bidaia eta esplorazio gastronomikoa. Magallaesek bere bidaietan kultura ezberdin ugari aurkitu zituen modura, herri hungariarrak ere hala egin zuen. Tailer honetan gastronomia hungariarra erakutsiko da 6 urratsetan: konkista, errenazimentua, Otomandar Inperioaren agindupea, Habsburgotar inperioa, aristokrazia eta garai modernoak. Helburua Hungariako historia materialetan, zaporeetan eta teknologian proiektatzea da.


Hungariako Janaria eta Ardoak: Zuzenean!

Azken urteotan, Hungariako osagai nagusietako zenbait sofistikatuago, meheago eta osasungarriago bihurtu da. Sukaldariek ahaztutako fruta eta barazki autoktonoak berraurkitu dituzte, baita arrain, haragi eta espezia mota gehiago ere, nazioartean erabilitako osagai berriak sartuz. Honek guztiak, oro har, goitik behera aldatu du sukaldaritza hungariarra. Iraultza honek Hungariako gastronomia usadioak berreskuratzen lagundu du, sukaldeko prestaketatik, ardo eta jangelako zerbitzura,

Gorakada handia antzeman daiteke mahasgintza eta ardogintza estandarren kalitatean. Egun, ardo hauek kontsumitzaileei deigarri gertatu zitzaien terroir horretan oinarritzen dira. Enologo hungariarrak barietate aukeraketa modu eta ardo ekoizpen metodo tradizional “berrien” bila ari dira lanean. Hori bai, iparra galdu gabe. Europaren erdialdeko moldeko mahasgintzaren bizkarrezurra ez da aldatu: ardoak garratzak dira, ondo orekatuak eta usaintsuak. Ardo hauek ia edozein jakirekin bikainki batu daitezke. Ez galdu aurkikuntza! Zu zeu bertaratu beharko duzu!


Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa

Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa


Cádiz Jerez zehar nabigatzen

La Carboná eta El Faro de Cádiz indarrak batu dituzte San Sebastián Gastronomikako “Cádiz navega a través de Jerez” proiekturako.

Javier Muñozek, Jerezko La Carboná jatetxeko sukalde buruak eta Mario Jiménezek, El Faro de Cádiz jatetxe cadiztarreko chef exekutiboak, Cádizko probintziako geografia gastronomikoan barrena doan menua eratu dute, itsasoan eta Jerezen inspiratuta. José Ferrerek, “Jerez-Xérès-Sherry” Jatorri-Deituraren Batzorde Erregulatzaileko enbaxadoreak, Marko jereztarreko ardo batekin lagunduko du plater bakoitza. Proposamen horrekin buelta bat emango dugu Cádizko probintziatik bere testura, aroma eta zaporeetan zehar, duela 500 urte munduari eman ziotenaren bertsio murriztua.


OVINUS-EN AURKEZPENA – I ARDI GAZTA LEHIAKETA INTERNAZIONALA

OVINUS 1. ardi gazta lehiaketa internazionala da eta mundo osoko ekoizleei zuzenduta dago. Ekitaldi ugari antolatu dira 2020ko martxoan Sardinian irabazleak saritu arte.

Gastronomikan aurkeztuko dugu gustuari garrantzia handia emango zaion jardunaldian, Gaetano Mura nabigatzaile ozeanikoaren eta Clelia Bandini chef sardiniarraren mailako gonbidatu bereziei esker.

Lehiaketa hau Sardiniako eskualde autonomikoko nekazaritza Batzordeak eta artzain-erreformak sustatzen du, LAORE Sardinia – nekazaritza garapenerako eskualdeko agentzia, Nuoroko merkataritza, industria, nekazaritza eta artisautza ganbera, Pecorino gazta Erromatarraren DOP babeserako Partzuergoa, Pecorino gazta Sardiniarraren DOP babeserako Partzuergoa, Fiore gazta Sardiniarraren DOP babeserako Partzuergoa eta OILOS – Sardiniako ardi esnearen lanbidearteko erakundea.


Ontzea eta Balfegó atungorriaren beste sekretu batzuk

Bere sorreratik, Balfegó –atungorriaren arrantza, ikerketa eta merkaturatzean enpresa aditua- baliabide asko eskaini dizkio altxor gastronomiko honen ikerketa eta dibulgazioari. Izaera berritzaile honi lotuz, urtero  hainbat ikerlan eta esperimentazio proiektu garatzen du bere I+D+i sailaren eta Tunateca espazio gastronomikoaren bitartez.

Proiektu nabarmenetako bat atungorriaren Ontzeari eta bizitza baliagarriari buruzkoa izan da. Ontzearen etapa ezberdinak eta testura eta zaporearen adierazpenik onena erdiesteko gakoak ezagutuko ditugu era praktikoan.

Topaketa biribiltzeko, showcooking eta dastaketa batekin amaituko dugu atunaren atal ezezagunekin.


Tenerifeko Ardoak

“Teneriferen izaera bolkanikoa Atlantikoak inguratzen duenean, agertoki berdingabea ematen da ardo berdingabeak ere sortzeko, historiaz beteak. Tenerifeko Ardoak, irlako Kontseilu arautzaileen eta Tenerifeko Kabildoaren eskutik, irlako egoera enologikoan zeharreko ibilbidea proposatzen dute ekintza honekin, eskualde ardogile ezberdinen aniztasun eta aberastasunak markatutako errealitatea.

Kanariar Uharteak –ardoaren uharteak deituak- eta Tenerife bereziki, erreserba barietala dira. Bertako lur bolkanikoan aihen mota ugari landatzen da, ekosistema berezi, anitz eta muturreko honetan biziraun dutenak eta sektore dinamiko bati esker, Tenerife gailentzen doan lurralde ardogile bilakatu dutenak, ardo paregabe eta biziki originalekin.

Dastaketa berezi honek, Tenerifeko ardoen sektorearen egungo funtsa eta errealitatea aurkeztuko ditu 8 elaborazioen bitartez. Tenerife Gastro Experience-k eskainitako irlako hainbat produktuekin batera.”


Dastaketa: Dueroko Erribera, aro berria

Upategiek munduari Dueroko Erriberako ardoak bikaintasunaren eredu direla behin erakutsi diotelarik, mugarri berriak ezarriz doaz.  J.D.-n konformismorako lekurik ez dagoenez gero, exijentzia maila berealdikoa da, berrasmatze etengabea dago, gurutzatu gabeko helmugak daude oraindik. Dastaketa honek argi utziko du Dueroko Erriberan helburua ez dela ardoa egitea soilik, baita historia egitea ere.


Dastatzen: Latxoa ezagutuz, kalitate altuko euskal arkumea

Dastatzen kalitate altuko haragian espezialiatutako enpresa gipuzkoar entzutetsua da. 4 belaunaldien ezaguera gibelean, behi-haragian adituak izanagatik ere, oraingoan arkume latxoen kalitate altua erakutsi digute, bertako produktuaren alde eginez.

Euskal artzainekin elkarlanean, Dastatzenek haien arkume latxoak merkaturatuko ditu, oraindik ezagutzeke dagoen altxorra. Dastatzenen erronka Euskal Herriko mendietan hazitako eta ama-esnez soilik elikatutako arkumearen zapore eta samurtasuna nabarmentzea da.

Dastatzenek San Sebastian Gastronomikan aurkeztuko ditu, bere produktuaren garapenerako lantaldearen eta sukaldari aditu baten eskutik, arkume latxoaren ezaugarri apartak eta parrilan dauzkan aukerak; zalantzarik Gabe jatetxeetan zein etxeetan, bereziki Gabonetan, produktu izarretako bat izango dena.


Espezialistak

Winterhalter-etik espeziak erabiltzeko bi modu ezberdin dakarzkizuegu: Pedrito Sánchez (Bagá) eta Dani Carnero (Kaleja). Marcos Reguera picolier maisuak haien sukaldetatik zehar gidatutako ibilaldia.

Winterhalter-en ondo dakigu garbiketaren kalitatea oso garrantzizkoa dela zentzumenen esperientziarik onena lortzeko, Pedrito eta Danik eskainiko digutenaren gisakoa. Espezialistok perfekzioa eta emaitza bikainak lortzeko modua ikusi ahalko duzue.