Hegoaldetik hegoaldera

Najat Kaanache-Nur (Fez, Marruecos)

Euskal-marokoar (Orion jaio zen) chef harrigarri eta arrakastatsu honek mundu mailako helmuga gastronomiko bilakatu du Fez hiriko medinan duen jatetxea eta, Grant Achatz, Thomas Keller eta Ferran Adria bezalako chefekin landu duen bere adimenetik, azalduko digu nola bilakatu den marokoar (eta Espainia mairuko) sukaldaritza, antzinako tradizioak eta ingurunea traizionatu gabe. Hitzaldi berezia.


Bidaia gastronomikoa Hungaria historikoan barrena: herriak, lehengaiak eta teknologiak

Tailer honek zapore, lehengai eta teknologian zeharreko bidaia eskaintzen du.

Hungariako historiaren bidez herrialdeak ezagutu dituen herriak eta baliatu dituen lehengai eta teknologiak aurkezten dizkigun bidaia gastronomikoa da, konkistatik orainera arte. Geografikoki zehaztu gabeko bidaia eta esplorazio gastronomikoa. Magallaesek bere bidaietan kultura ezberdin ugari aurkitu zituen modura, herri hungariarrak ere hala egin zuen. Tailer honetan gastronomia hungariarra erakutsiko da 6 urratsetan: konkista, errenazimentua, Otomandar Inperioaren agindupea, Habsburgotar inperioa, aristokrazia eta garai modernoak. Helburua Hungariako historia materialetan, zaporeetan eta teknologian proiektatzea da.


Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa

Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa


Tenerifeko Ardoak

“Teneriferen izaera bolkanikoa Atlantikoak inguratzen duenean, agertoki berdingabea ematen da ardo berdingabeak ere sortzeko, historiaz beteak. Tenerifeko Ardoak, irlako Kontseilu arautzaileen eta Tenerifeko Kabildoaren eskutik, irlako egoera enologikoan zeharreko ibilbidea proposatzen dute ekintza honekin, eskualde ardogile ezberdinen aniztasun eta aberastasunak markatutako errealitatea.

Kanariar Uharteak –ardoaren uharteak deituak- eta Tenerife bereziki, erreserba barietala dira. Bertako lur bolkanikoan aihen mota ugari landatzen da, ekosistema berezi, anitz eta muturreko honetan biziraun dutenak eta sektore dinamiko bati esker, Tenerife gailentzen doan lurralde ardogile bilakatu dutenak, ardo paregabe eta biziki originalekin.

Dastaketa berezi honek, Tenerifeko ardoen sektorearen egungo funtsa eta errealitatea aurkeztuko ditu 8 elaborazioen bitartez. Tenerife Gastro Experience-k eskainitako irlako hainbat produktuekin batera.”


Dastatzen: Latxoa ezagutuz, kalitate altuko euskal arkumea

Dastatzen kalitate altuko haragian espezialiatutako enpresa gipuzkoar entzutetsua da. 4 belaunaldien ezaguera gibelean, behi-haragian adituak izanagatik ere, oraingoan arkume latxoen kalitate altua erakutsi digute, bertako produktuaren alde eginez.

Euskal artzainekin elkarlanean, Dastatzenek haien arkume latxoak merkaturatuko ditu, oraindik ezagutzeke dagoen altxorra. Dastatzenen erronka Euskal Herriko mendietan hazitako eta ama-esnez soilik elikatutako arkumearen zapore eta samurtasuna nabarmentzea da.

Dastatzenek San Sebastian Gastronomikan aurkeztuko ditu, bere produktuaren garapenerako lantaldearen eta sukaldari aditu baten eskutik, arkume latxoaren ezaugarri apartak eta parrilan dauzkan aukerak; zalantzarik Gabe jatetxeetan zein etxeetan, bereziki Gabonetan, produktu izarretako bat izango dena.


Espezialistak

Winterhalter-etik espeziak erabiltzeko bi modu ezberdin dakarzkizuegu: Pedrito Sánchez (Bagá) eta Dani Carnero (Kaleja). Marcos Reguera picolier maisuak haien sukaldetatik zehar gidatutako ibilaldia.

Winterhalter-en ondo dakigu garbiketaren kalitatea oso garrantzizkoa dela zentzumenen esperientziarik onena lortzeko, Pedrito eta Danik eskainiko digutenaren gisakoa. Espezialistok perfekzioa eta emaitza bikainak lortzeko modua ikusi ahalko duzue.


Fina Puigdevall bere paisaian

Fina Puigdevallek ez du bere paisaia interpretatzen. Bera da bere paisaia. Erabat integratuta dago La Garrotxako itzalezko zaporeetan, zelai, mendi, baso eta sumendi artean, lurraldea bere bizitza bilakatu du, eta bere bizitza lurralde bilakatu du. Inguratzen duen eta jatetxeko parte ere baden natura aberatsarekin erabat uztarturik dagoen sukaldaritza, egungo koloreetatik eta gozotasunetatik amestutako antzinako zaporeen, sentsazio atabikoen, irudi hiperrealista eta aldi berean ametsezkoa da. Paisaian bidaiatzen duen sukaldaritza, abangoardia bilakatuz.

S.Pellegrinok eta Acqua Pannak, goi gastronomiarekin duten konpromisoaren bitartez, ur mineralak egungo gastronomian betetzen duen tokia aztertzen jarraitzen dute. Ohikoa denez, San Sebastián Gastronomika 2019ko jardueren barruan gauzatuko den ur dastatzea egingo dute, Fina Puigdevallek, Michelin gidako bi izar dituen Les Cols jatetxeko (Olot, Girona) sukaldariak, aurkeztuko dituen platerekin batera. Errezeta bakoitzak S.Pellegrinoren, Acqua Pannaren eta ardo eta cava aukeraketaren laguntza armonikoa izango du, dastatzea gidatuko duen Juan Muñoz Academia de Sumillería Española elkarteko presidentearen eskutik.


Digitala izatea jadanik ez da aukera bat

Zure erreserbak idazteko aukera onena paperezko liburua dela pentsatzen jarraitzen al duzu? Zure erantzuna BAI bada, sentitzen dugu, bezeroak galtzen ari zara. Paperezko liburuak kaosa ekarriko du zure jantokira, zure bezeroei buruzko informazioa galduko duzu, beldurra sortzen duen overbooking-a… Merezi al dizu?

Digitalizazioa geratzeko etorri da, balia ezazu! Datorren urriaren 8an, iragana atzean uzteko eta digitalizazioari ahalik eta etekin handiena ateratzeko gakoak emango dizkizugu. Hobetu zure zerbitzuak, antolatu zure jantokia, bezero berriak eskuratu, zure erreserbak modu egokian kudeatu, Interneten duzun ikusgaitasuna biderkatu, zure errentagarritasuna handitu, online duzun ospea kudeatu… Hori guztia tresna digitalei esker. Nola egin kontatuko dizugu!

 

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Landetxetik sukaldera

Doat jauna, Gers departamentuan ari den eta Rougié etxerako ahate foie gras-a egiten duen ekoizlea eta Lormonten (Bordele) Le Prince Noir jatetxean Michelin Izar bat duen Vivien Durand sukaldaria bien arteko puntu komunetako baten inguruan elkartuko dira, Rougié ahate foie gras freskoa.

1875ean sortu zen Rougié enpresaren printzipio nagusia goi mailako kalitateko produktuak egitea da. Bere foie gras-ak mundu osoko mahai garrantzitsuenetan dastatzen dira.

Landetxetik sukaldera, basetxetik labera edo plantxara, 2 gizonek helburu berberekin egiten dute lan, lanaren aurreko pasioa, animaliarenganako eta produktuarenganako errespetua eta beraien pasioa erakusteko gogoa.

Kalitateari dagokionez dugun exigentzia eta gure ekoizleen eta sukaldarienganako pasioa hurbilduko ditugu Nazioarteko San Sebastián Gastronomika kongresura.

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel

Entsalada errusiarra… ilarrekin edo ilarrik gabe? Lekekin? Arrautza egosiarekin? Hegaluzea edo mendrezka? Patata osoa edo txikitua? Osagai berririk onartuko dugu?

Sormena eta gustuak adina entsalada errusiar dago; baina tradiziotik zein berrikuntzatik, batzuek beste batzuek baino arrakasta eta entzute handiagoa dute.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuak lehia lagunkoi eta atsegingarri honetan parte hartzea eta adostasuna bilatzea erabaki du. Horretarako, Entsalada Errusiarraren Txapelketa Nazionala jokatuko da kongresuaren barruan, San Miguel Garagardoen babesarekin (entsalada errusiarra beti garagardoarekin) eta, azkenean, hamar kidez osatutako epaimahai profesional batek eta 40 zalez osatutako epaimahai herrikoi batek (aurrez inskribatu beharra dago) erabakiko du zein den 2019ko entsalada onena.

Lan gogorra da, baina norbaitek egin beharko. Urriaren 8an, asteartea, jokatuko da txapelketa nazional hori, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren barruan