Sosa Ingredients-ek berritzen jarraitzen du gastronomiaren zerbitzuan

Sosa Ingredients presenta en SSG18 la nueva gamma de fruta verde en almíbar, junto con las nuevas familias de productos liofilizados, entre otros la familia de algas y la de cítricos.


8.750 euro gazta batek sukaldaritzarako dituen aukerak

Artzainek Latxa edo Karrantzako Ardiaren esne gordinaz egindako gaztak dituen onura eta erabilera gastronomiko ugariak ezagutzea. San Sebastian Gastronomikak tailer praktiko bat proposatzen du; tailer horretan, hainbat chef eta ekoizlek Gazten Ordiziako XLV. Txapelketako (Idiazabal Jatorri-deitura) gazta irabazlearekin lan egingo dute. Kongresuak eskuratu zuen kilo erdiko gazta hori enkantean (8.750 €), irail hasieran Ordizian (Gipuzkoa) jokatu zen txapelketan. Euskal produktu unibertsalenetako bat probatzeko eta egiaztatzeko, dastatzeko eta hobeto ezagutzeko saioa.


Alejandroren errezetak

Txistorra eta ardotan egindako txorizo dastaketa bitartez, Alejandro etxeko hestebeteak probatzeko aukera egongo da.

Parte-hartzaileek, gainera, etxeko produktu izarrak dastatu ahal izango dituzte: magnoa, tronkala eta korda.

Txerri jatorriko haragizko produktuak prestatu eta ekoizten ditu Embutidos Alejandro etxeak, eta txorizoaren kategorian espezializatuta dago. Artisau-erako produktu tradizionalak dira guztiak, hestebete bikainak egiteko errezeta naturalekin prestatutakoak.

Embutidos Alejandro zaporea eta osasuna da, kontserbatzailerik eta koloragarririk gabeko produktuak dira, baita glutenik eta laktosarik gabeak ere.


Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionala – San Miguel

Entsalada errusiarra… ilarrekin edo ilarrik gabe? Lekekin? Arrautza egosiarekin? Hegaluzea edo mendrezka? Patata osoa edo txikitua? Osagai berririk onartuko dugu?

Sormena eta gustuak adina entsalada errusiar dago; baina tradiziotik zein berrikuntzatik, batzuek beste batzuek baino arrakasta eta entzute handiagoa dute.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuak lehia lagunkoi eta atsegingarri honetan parte hartzea eta adostasuna bilatzea erabaki du. Horretarako, Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionala jokatuko da kongresuaren barruan, San Miguel Garagardoen babesarekin (entsalada errusiarra beti garagardoarekin) eta, azkenean, hamar kidez osatutako epaimahai profesional batek eta 40 zalez osatutako epaimahai herrikoi batek (aurrez inskribatu beharra dago) erabakiko du zein den 2018ko entsalada onena.

Lan gogorra da, baina norbaitek egin beharko. Urriaren 9an, asteartea, jokatuko da txapelketa nazional hori, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren barruan


Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Asturias eta Kantauriko abangoardiazko sintesia

Nacho Manzano Asturiaseko lurralde eta itsasoen esploratzaile ausarta da. Lur eta itsaso horien freskotasunaren eta berehalakotasunaren ñabardura guztiak azaleratzeko intuizio bitxia eta berezko talentua ditu eta, horrela, paisaia konplexutasun sofistikatuko beste maila batzuetara bulkatzen jakin du. Kongresuan proposatzen duen menua horren guztiaren adierazpen panoramikoa da.

Juan Muñozek S. Pellegrinorekin eta Acqua Pannarekin eta hautazko ardo eta cavekin zuzendutako uztarketa


Chele Gonzálezekin sukaldean: Filipinar sukaldaritza harrigarri eta ezezaguna.

Gallery by Chele jatetxea (Manila, Filipinas)

Mugaritz jatetxean trebatu zen Chele eta, Filipinar uharteetara bidaiatu, arakatu eta hango produktu eta sukaldaritza tradizionalak berreskuratzeaz gain –indigenak zein kolonialak–, landa-ikerkuntzan urtetan egindako lanaren eta bere pentsaera benetan garaikidearen bitartez, abangoardiara eraman du Filipinetako sukaldaritza, erabat exotikoak diren eta sormenezko inguru erabat berriak deskubritzera garamatzaten plateren bitartez; horrela lortu du Filipinetako jatetxerik handiena izatea eta 50 Best Asia zerrendako lehendabiziko postuetan egotea.


Sukaldaritza Pribatua Matías Perdomo: Kontrastea eta haren sustrai geografikoak.

Contraste jatetxea (Milán, Italia)

Uruguaiarra jatorriz, txundituta utzi zuen Italia, Milango Al Pont de Ferr jatetxean “casual” ikuspegiarekin egindako sormen handiko lanari esker. Michelin izar bat du Milango bere jatetxe berriak, Contraste jatetxeak, hain zuzen ere, eta ikuspuntu geldiezin eta lotsagabe berarekin jarraitzen du, baina eszenaratze-maila perfektuarekin. Milan eta Italiako sukaldaritzaren interpretazioak eta Hegoamerikarako begirada irekia dira bere platerak, beti ere bere jariotasun harmonikoagatik eta emozioz ukitutako perfekzio teknikoagatik harritzen duen sormenaz eginak.


SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA KONGRESUKO GERTAKARI NAGUSIEN INTERPRETAZIOA, ARDOAREN BITARTEZ. Ardoa, denbora botilaratzeko modu gisa

Agustin Santolaya Roda etxeko zuzendari nagusiak zuzendutako dastatze-saioa.

  • 1999. Kongresuaren hasiera. Iraultzaren hasiera.

1999ko Roda ardoa dastatzea; izozte handiak izan ziren urte hartan Errioxan; iraultza mahatsaren prezioetan

  • 2002 edo 2003. Ferran Adriak bulkada eman zion ekitaldiari.

RODA, konparaziozko dastatzea 2002/2003 Atlantikoa (2002/ San Sebastian Gastronomika) mediterraneoarekin (2003/ Ferran Adria) elkartzen da

  • 2008. Sukaldaritza nordiko berriaren ernalkuntza, Rene Redzepiren eskutik.

2008ko Roda ardoa dastatzea; hotz nordikoa izan zen urte hartan Errioxan

  • 2009. OFF. Ardoaren iritsiera Kongresura, ezinbesteko atal gisa.

CORIMBO 2009 dastatzea, RODAren iritsiera Ribera del Duerora, lehenengo CORIMBOa

  • 2010. New York, New York

CORIMBO 2010 dastatzea, Decanter saria, Munduko ardorik onenaren saria, espainiar barietate gorriekin

  • 2013. Roda upategien 25. Urteurrena, eta ardoen dastatze-saio mitikoa Kursaal jauregian.

2017ko ardo bat dastatzea, 25. Urtea RODA upategiarentzat


Aukeratu zure sukalde-laguntzailea makrorekin 2018

MAKROk ostalaritzako ikasleei zuzendutako “Aukeratu zure sukalde-laguntzaile” lehiaketa antolatu du. Lehiaketa horretan, ikasleak dira sukalde-buruak, eta izen handiko chefak, berriz, beraien “luxuzko laguntzaileak”. Oraingo honetan, Maria Salinas jatetxeko Maria Salinas chefarekin, Cebo jatetxeko –Michelin izar bat– Aurelio Moralesekin, La Salita jatetxeko Begoña Rodrigorekin eta El Doncel jatetxeko –Michelin izar bat– Enrique Perezekin jardungo dute lau lehiakideek sukaldean. Finalean, bere “luxuzko sukaldari-laguntzailearen” eskualdean (Balear Uharteak, Madril, Valentzia eta Guadalajara) oinarritutako platera prestatu beharko du parte-hartzaile bakoitzak, eta adituz osatutako epaimahai batek hautatuko du irabazlea. Leo Harlem umorista izango da lehiaketa horretako aurkezlea.