Gure Lurraldeko Zaporeak – Zaporedun Lurraldea: tradizioaren eta abangoardiaren fusioa

Gaztela eta Leongo nekazaritzako hautazko kalitatezko elikagai bikaina izango da Valladolideko Trigo jatetxeko Victor Martin chefaren (Michelin izar bat eta bi Repsol eguzki) plateren oinarria; jatorria, autentikotasuna, tradizioa eta abangoardia fusionatuko ditu bere erakustaldian.


Muturreko uztarketak Premium cavarekin

Hizlaria: Silvia Culell, kazetaria eta sommelierra

Dastatze-saio berezia, denborak produktu solido zein likido batzuetan duen garrantzia erakusteko. Nola harmonizatu produktu freskoak eta produktu onduak premium cavekin, erreserbako cavekin zein ontze luzeko erreserba handikoekin. Erronka handia izaten dute, zalantzarik gabe, sommelier onenek beren jatetxeetan.

Ondutako hainbat ardoren dastaketa bertikala: 15, 24, 50 eta 136 hilabetekoak


Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Sukaldaritza Pribatua Germán Martitegui: Ahaztutako Argentina birdeskubritzen

Tegui Jatetxea (Buenos Aires, Argentina)

Argentinako chefik onena da German, eta proiektu liluragarri batean murgilduta dago orain dela urte batzuetatik: ahaztutako Argentina horretako produktuak, prestaketak eta zaporeak birdeskubritzea, hango haragi bikainetatik harago ezkutuan dagoen Argentina horretakoak. Helburu horrekin, herrialde osoan ibili da, eskualde bakoitzean murgildu da, galdutako osagaiak, teknikak eta prestatzeko erak berreskuratu ditu eta, bere talentu garaikidearekin, eguneratu egin ditu. Bere tailerra, beraz, erabateko sorpresa izango da, eta ibilbide benetan luzeko sukaldaritzako ezagupenen iturri ezezaguna.


“READY TO USE” erakustaldia, Bidfood Iberia – Guzman Gastronomia eta R&D Food Revolution-en eskutik

R&D Food Revolution berrikuntzaren sinonimoa da sukaldaritzaren munduan. Albert Adriaren eta Belgikako bere lagun Rudi van Beylen eta Dirk Peeters-en proiektu honek Albert Adriaren aparrak eta “Ready to use” aperitibo esklusiboak dakartza espainiar merkatura, Bidfood Iberia – Guzman Gastronomiak bakarrik banatzen dituenak. Etor zaitez Luc Van den Bergh chefaren sormenez betetako erakustaldira, eta koktel goxoen, fruta-aparren eta snack orijinalen gama erabat berria ezagutuko duzu.


Kiko Moyarekin sukaldean: Gatza, elikagaiak eraldatzeko elementu gisa

L’Escaleta jatetxea (Cocentaina)

Gatzunak dira Alacanteko azkeneko sukaldaritza-fenomenoa. Kontserbazioko teknika tradizionala da gatzuna, baina Kikoren eskutik, kategoria gastronomiko berri bilakatu da, gozamenera eta sentsazio berrietara bideratzen dena itsasoko produktuak kontserbatzera baino gehiago. Ezagutzen dugun guztitik harago doazen gatzunak dira, berealdiko zapore eta testuren espazio berri bat sortuz.


Gaur egungo edari apardun pertsonaletako batzuk; edarion jatorriaren deskribapen intimoena, enologoen eskutik

Pepe Raventós, Raventós i Blanc etxeko enologoa eta mahastizaina, eta Manu Jimenezen, Espainiako Sommelier Onena 2017, hitzaldia eta dastaketa. Parte hartuko duten enologoak:

  • Pierre eta Sophie Larmandier,  Champagne Larmandier-Bernier, Frantzia.
  • Nicolas Chiquet, Champagne Gaston Chiquet, Frantzia.
  • Pierre Bettinger, Champagne Leclerc Briant, Frantzia.
  • Martin eta Anna Arndorfer, Weingut Arndorfer, Austria.

Ardo bikain bat lortzeko munduko mahasti onenei aplikatutako nekazaritza biodinamikoari –edo gure arbasoen mahastizaintza berreskuratzeari– buruzko hitzaldia; ardo on bat da bere jatorrizko ezaugarriak islatzen dituena, bertakoago, bestelako, benetako eta bakan bihurtzen dituzten ezaugarriak dituena.

Nekazaritza ekologiko eta biodinamiko horrekiko leial diharduten ardogileei omenalditxoa izango da dastatze-saio hori; nekazaritza mota horretan, klimak, lurzoruak eta barietateek ardoei ematen dizkieten tipikotasunak erabat errespetatzen dira eta, horrela, natura bere osotasunean adieraz dadin ahalbidetzen da.

Joera hori da gaur egun mahastizainen belaunaldi berriaren motorra; helburua da jatorrira eramango gaituen ardoa egitea, dagokion urtaldira eramango gaituena.

Zaporez betetako apardun ardoak, baina baita jatorriz betetakoak ere: hotzak, beroak, epelak, garratzak, freskoak, mineralak…

Ardo on bat ez da perfektua izan behar, natura bera ere ez baita perfektua.


ESPAINIAKO RUINART SOMMELIER CHALLENGE PROGRAMAREN LAUGARREN EDIZIOA

Xanpainaren harribitxia den Ruinartek Ruinart  Champagne programaren laugarren edizioa ospatuko du Ruinarteko enologo Caroline Fioten eskutik.

Ruinart Challenge prestakuntza-programa bat da; horren barruan, Espainia osoko sommelier profesionalentzako lehiaketa bat egingo da, Espainiako Sommelierren Elkarteen Batasunaren babesarekin.

Irabazleak 1.000 €-ko beka bat eskuratuko du, eta trebatzeko lau eguneko bidaia Champagne eskualdean.

Parte hartzeko eskabideak cperez-marsa@moethennessy.com helbidera bidali behar dira, 2018ko irailaren 14a baino lehen. Plaza mugatuak.


Amélie, La Perfection

Amelie bakoitza dedikazio delikatu eta zorrotz baten emaitza da, munduko bikainen bihurtzen dituen savoir-faire baten herentzia, eta maitasunez eta aparteko zorroztasunez landu eta hautatzen dituzte.

Amelie bakoitzaren gozotasuna eta perfekzioa errespetatuz, ostraren unibertsoa birdeskubrituko dugu San Sebastian Gastronomika kongresuan; izen handiko chefen eskutik, ostraren moldakortasuna erakutsiko dugu, hainbat errezetaren bitartez: japoniarra, frantziarra eta nordikoa, besteak beste.

Une bakoitza berezi egiten du Ameliek.


Familia Torres-en ardo kaliforniarrak

Marimar Torres bizitza osoan egon da ardoaren munduarekin lotuta. 1975ean jarri zen Kalifornian bizi izaten, eta Marimar Estate upategia eta Don Miguel eta Doña Margarita mahastiak zuzentzen ditu; bere zendutako gurasoen omenez jarri zizkien izen horiek mahastiei, Sonomako Konderrian.

Europar tradizioaren eta lurzoru eta klima kaliforniarren konbinazioa dira mahastiok, eta arreta berezia eskaintzen diote mahatsondoaren zainketari. Mahastia ezin hobeto adierazten duten ardoak dira horren guztiaren emaitza.

Marimar Torresek zuzenduko duen dastatze-saio horretan, Kaliforniako Marimar Estate bere upategian egiten dituen ardoak dastatzeko aukera egongo da:

  • Marimar Estate Albariño 2016
  • Acero Chardonnay 2016
  • La Masía Chardonnay 2017
  • La Masía Pinot Noir 2014
  • Mas Cavalls Pinot Noir 2014
  • Cristina Pinot Noir 2014
  • Marimar Estate Pinot Noir, Viñedo Don Miguel 1992