HORECA SEKTOREKO SPEAKERREN SAIOA

ETORKIZUNA ULERTZEKO 25 KONTZEPTU kudeaketa-estrategia-teknologia-talentua-digitalizazioa pentagonotik abiatuta

16:15 Forumaren irekiera, Manu Balanzinoren eskutik (5 minutu)

16:20 RAMON DIOS

Formula magikoa:  berrikuntza + kudeaketa + marketina + lantaldea

Ez dago formula magikorik! Etengabeko jarduna da gure jatetxerako lortu nahi ditugun helburuak betetzera garamatzan formula bakarra. Horixe da, hala deitu nahi badiogu, benetako formula magikoa. Normalean, nahastu egiten ditugu efizientzia (gauzak ondo egitea) eta efikazia (gure helburuetara hurbiltzen gaituzten gauzak egitea); beraz, milaka ordu gasta ditzakegu gure jatetxeetan, batere aurrerapenik lortu gabe. Ostalari gehienak dauden “gurpil zoro” horretatik irteteko, gelditu eta gure negozioaren 360 gradutako ikuspegia berreskuratu behar dugu, lau arlo kritikoak ondo ikusteko aukera emango digun sistema batekin. Berrituz, horixe baita guztiaren jatorria; marketin-plan efikaz batekin, marketina baita gure Berrikuntzaren “bozgorailua”; behar bezala kudeatuz eta lantaldearekin, horixe baita aurreko guztiaren transmisio-sistema. Eta gure sistemaren lau hankak lerrokatuta eta abian daudenean, zer egingo dugu? Berriro hasi, ikuspegiaren zikloak ez baitu etenik izan behar. Bestela, lehiakideren batek egingo du gure ordez.

16:50 EVA BALLARIN

Estrategia eta berrikuntza, arrakastaren osagai gisa

Jatetxeen sektorea horren lehiakorra eta aldakorra izanik, inork ez du zalantzan jartzen hazkundea bultzatu beharra eta merkatuan bereizketa esanguratsua sortu beharra dagoenik. Beharrezkoa da merkatuetan lehiatzeko bestelako modu bat aurkitzea: lehiakideengandik ihes egitea, jatetxeak bezeroarentzat balioa izango duen ingurune bat aurkitzeko. Lehiatzen ari garen sektoreari begiratzeko eta sektore hori ulertzeko unea da, sektorean dugun posizioa nola hobetu jakiteko, bezeroek eta hornitzaileek duten boterea ulertuz, sartzeko oztopoak eta bezeroaren lehentasunetan tokia ken diezazuketen negozioen mehatxuak ezagutuz, zure eta zure lehiakideen arteko lehia neurtuz –horiek dira negozio batek eta negozio horren errentagarritasunak dituzten benetako aukerak definitzen dituzten faktoreak–, eta berrikuntzan, kultura korporatiboan, abantaila lehiakor berrien garapenean eta antolaerako aldaketa garrantzitsuetan inplikatuz.  Hitzaldi honetan, analisirako metodologia erraz bat azalduko dut, jatetxearen kudeaketa estrategikorako lehenengo urratsa emateko.

17:20 OSCAR CARRION

Smart Employer Branding: talentua erakartzeko eta leial bihurtzeko ikuspegi berria

Gaur egungo jatetxe-jabea bere giza kapitalari ahalik eta etekinik handiena ateratzera behartuta dago; daukan gastu-partidarik handiena da. Erronka zaila da lortu nahi dugun produktibitatea azkar lortzea ahalbidetuko dioten profilak erakartzea lortzea, eta horiek gurekin jarraitzea. Jatetxe-jabeak, gainera, guztia sakon eta abiadura bizian aldatzen den lan-merkatu berria du aurrez aurre. Onenak lortzeko lehiatu nahi badugu, gure negozioan Smart  Employer Branding estrategia bat sortu beharra dugu. Hitzaldi honetan erakutsiko dizut beharrezko urratsak ematen.

17:50 BEATRIZ ROMANOS

Teknologia nahierara: Food Service industriaren eraldaketa

HoReCa sektorean inpaktua izaten ari diren edo inpaktua izan dezaketen joera teknologikoen analisia egingo dut hitzaldi honetan. Adimen artifiziala, laguntzaile birtualak, errealitate mistoko formatuak, are robotizazioa, jatetxe baten negozioaren arlo ezberdinetan sartzen ari dira, eta negozioen efizientzia hobetzeko, erabiltzaile-esperientzia berriak sortzeko, langileen leialtasuna sustatzeko eta, are, negozio-eredu berriak sortarazteko gaitasuna dute. Biztanleria gero eta kontzientziatuago dago, eta metodo eta teknologia gero eta eskuragarriak agertzen ari dira; horri esker, nutrizio pertsonalizatua eta doitasunezko nutrizioa bezalako kontzeptuetarako bidea irekitzen ari da.  Mugikortasun berriak travel kanalaren zimenduak astindu ditzake eta, bestalde, ibilbideko kontsumo-esperientziarako aukera berri ugari ireki ditzake. Haragiaren, esnekien, arrautzaren eta, are, itsaskien ordezko elikagai berrien booma kontzeptu espezializatuen (begano-healthy) muga gainetik jauzi egiteko helburuz iritsi da, era guztietako kartetan lekua egiteko. Boom horren atzean, gero perfekzionatuagoak eta ekoizle mota guztientzako eskuragarriagoak diren ekoizpen-teknologiak eta -metodoak aurkitzen dira.  Erronka: nola egin bateragarri bizitza-estilo berri horiek eta jatetxe-zerbitzu jasangarria, errentagarria eta kontsumitzailearentzat erakargarria izango dena.

18:20 FEDERICO FRITZSCH

Kudeaketa digitalaren bost gako eta joera

Eskariak eta laginketak errazteko, lermak baloratzeko, inbentarioak kudeatzeko, txostenak egiteko, zure jatetxearen kontsumo teorikoa kalkulatzeko eta benetako kontsumoarekin alderatzeko, lehengai-galera justifikatu gabeen arrazoiak antzemateko –erosketen, prezio-aldaketen eta stock-diferentzien txosten xehatuekin– sartu da teknologia jatetxeetan, hori guztia orain arte ezagutzen ez zen azkartasunaz egiteko, eta zure smartphonetik. Beren errentagarritasuna hobetzen laguntzeko teknologiaz baliatzen ari diren enpresen sortzen ari den ekosistema berriaren zati bat besterik ez da hori; eta hitzaldi honetan aztertuko dugu, eta kudeaketan zure aliatu berria den back-front office delakoaren eraldaketa digital horren bost gako eta joera garrantzitsuenak deskubrituko ditugu.

18:50 Forumaren amaiera eta ondorioak, Manu Balanzinoren eskutik (5 minutu)


ESPAINIAKO RUINART SOMMELIER CHALLENGE PROGRAMAREN LAUGARREN EDIZIOA

Xanpainaren harribitxia den Ruinartek Ruinart  Champagne programaren laugarren edizioa ospatuko du Ruinarteko enologo Caroline Fioten eskutik.

Ruinart Challenge prestakuntza-programa bat da; horren barruan, Espainia osoko sommelier profesionalentzako lehiaketa bat egingo da, Espainiako Sommelierren Elkarteen Batasunaren babesarekin.

Irabazleak 1.000 €-ko beka bat eskuratuko du, eta trebatzeko lau eguneko bidaia Champagne eskualdean.

Parte hartzeko eskabideak cperez-marsa@moethennessy.com helbidera bidali behar dira, 2018ko irailaren 14a baino lehen. Plaza mugatuak.


“Arkume-haragia; haragi jasangarri eta natural baten aukerak”

Inguratzen gaituen ingurunea zaintzeaz gero eta gehiago arduratzen den gizarte batean, produktu jasangarriak kontsumitzea da gakoetako bat. Haragiaren kasuan, gure hurbileneko merkatuetan hainbat aukera dugun arren, ez dute denek ingurumena zaintzen laguntzen. Horregatik, etorkizuneko haragia deskubritzera gonbidatzen zaitugu: osasungarria, zaporetsua eta jasangarria.

Hanburgesak, arkume-txuletak, arkume-broxetak, arkume-tournedoa eta askoz gehiago…

Aurkezpen berri horiei esker, asteko edozein egunetan kontsumi ditzakegu arkumea eta antxumea, bazkaritan zein afaritan. Medailoiak, tournedoa, zango-xerra, txurraskoa, txurraskotxoak, karilloi-xerrak, lepokoak, txuletatxoak, txitxi-burruntzia, broxeta eta hanburgesa… aukera horiek guztiak egungo kontsumitzailearen beharretara egokitzen dira, gure dietarako eta eguneroko erosketarako eskuragarriagoak baitira.

Goza ezazu arkume-haragiaz eta lagundu ingurumena zaintzen!

Europar Batasunak ingurumena babesten laguntzen duten haragi jasangarritzat jotzen ditu ardi- eta ahuntz-haragiak. Eta halaxe da, izan ere, landa-ingurunera joaten bagara, Espainiako ia edozein txokotan aurkituko ditugu abere horiek, orain dela mende batzuk bezala bazkatzen. Eta gauzak egiteko milaka urteko modu horren emaitza ez da bakarrik haragi gozo eta naturala, ingurumenerako onura handiak ere ekartzen baititu.


Familia Torres-en ardo kaliforniarrak

Marimar Torres bizitza osoan egon da ardoaren munduarekin lotuta. 1975ean jarri zen Kalifornian bizi izaten, eta Marimar Estate upategia eta Don Miguel eta Doña Margarita mahastiak zuzentzen ditu; bere zendutako gurasoen omenez jarri zizkien izen horiek mahastiei, Sonomako Konderrian.

Europar tradizioaren eta lurzoru eta klima kaliforniarren konbinazioa dira mahastiok, eta arreta berezia eskaintzen diote mahatsondoaren zainketari. Mahastia ezin hobeto adierazten duten ardoak dira horren guztiaren emaitza.

Marimar Torresek zuzenduko duen dastatze-saio horretan, Kaliforniako Marimar Estate bere upategian egiten dituen ardoak dastatzeko aukera egongo da:

  • Marimar Estate Albariño 2016
  • Acero Chardonnay 2016
  • La Masía Chardonnay 2017
  • La Masía Pinot Noir 2014
  • Mas Cavalls Pinot Noir 2014
  • Cristina Pinot Noir 2014
  • Marimar Estate Pinot Noir, Viñedo Don Miguel 1992


IX Parrilla Lehiaketa Nazionalaren sari - banaketa

 IX Parrilla Lehiaketa Nazionalaren sari - banaketa


2018ko D’Tapas COVAP Iberiar Pasioa sari - banaketa

2018ko D’Tapas COVAP Iberiar Pasioa  sari – banaketa


Market espazioa. Gastronomia azoka.

Market atalak hazten jarraitzen du…Eta ez bakarrik nazio zein nazioarte mailako stand, marka eta erakuskariei dagokienez, baizik eta baita formatu ezberdinei dagokienez ere, networkinga zein alderdirik ludikoenak dinamizatzeko.

Aurtengo honetan, Premium guneaz eta espazioaren berrantolaketa orokorraz gain, dastatzeko berariazko gune ezberdinak, barrak eta egunero sukaldaritzako erakustaldiak egiteko gune bat inauguratuko ditugu; mundu osoko gonbidatutako chefek zuzen-zuzenean egingo dituzte erakustaldi horiek. Gainera, beste berrikuntza batzuk ere ekarriko dizkigu aurten Market sailak.

15.000 bisitari baino gehiago izaten du, gastronomiaren eta elikaduraren negozioko erreferente nagusienetako bat da Espainian; bisitarien erabateko profesionalizazioaren diseinua dauka, proposamenen nazioartekotasuna eta akreditaziorako eta identifikaziorako estrategia zaindua, negozio-harremanak eta elkartrukeak errazteko eta arintzeko helburuz.

2017ko Market azoka, gainera, munduko sektorearen hub sendo bilakatu da (planeta osoko herrialde askotako standekin), gastronomiaz gozatzeko modu interaktibo berri batekin.


Market espazioa. Gastronomia azoka.

ein alderdirik ludikoenak dinamizatzeko.

Aurtengo honetan, Premium guneaz eta espazioaren berrantolaketa orokorraz gain, dastatzeko berariazko gune ezberdinak, barrak eta egunero sukaldaritzako erakustaldiak egiteko gune bat inauguratuko ditugu; mundu osoko gonbidatutako chefek zuzen-zuzenean egingo dituzte erakustaldi horiek. Gainera, beste berrikuntza batzuk ere ekarriko dizkigu aurten Market sailak.

15.000 bisitari baino gehiago izaten du, gastronomiaren eta elikaduraren negozioko erreferente nagusienetako bat da Espainian; bisitarien erabateko profesionalizazioaren diseinua dauka, proposamenen nazioartekotasuna eta akreditaziorako eta identifikaziorako estrategia zaindua, negozio-harremanak eta elkartrukeak errazteko eta arintzeko helburuz.

2017ko Market azoka, gainera, munduko sektorearen hub sendo bilakatu da (planeta osoko herrialde askotako standekin), gastronomiaz gozatzeko modu interaktibo berri batekin.


Market espazioa. Gastronomia azoka.

Market atalak hazten jarraitzen du…Eta ez bakarrik nazio zein nazioarte mailako stand, marka eta erakuskariei dagokienez, baizik eta baita formatu ezberdinei dagokienez ere, networkinga zein alderdirik ludikoenak dinamizatzeko.

Aurtengo honetan, Premium guneaz eta espazioaren berrantolaketa orokorraz gain, dastatzeko berariazko gune ezberdinak, barrak eta egunero sukaldaritzako erakustaldiak egiteko gune bat inauguratuko ditugu; mundu osoko gonbidatutako chefek zuzen-zuzenean egingo dituzte erakustaldi horiek. Gainera, beste berrikuntza batzuk ere ekarriko dizkigu aurten Market sailak.

15.000 bisitari baino gehiago izaten du, gastronomiaren eta elikaduraren negozioko erreferente nagusienetako bat da Espainian; bisitarien erabateko profesionalizazioaren diseinua dauka, proposamenen nazioartekotasuna eta akreditaziorako eta identifikaziorako estrategia zaindua, negozio-harremanak eta elkartrukeak errazteko eta arintzeko helburuz.

2017ko Market azoka, gainera, munduko sektorearen hub sendo bilakatu da (planeta osoko herrialde askotako standekin), gastronomiaz gozatzeko modu interaktibo berri batekin.