Hegoaldetik hegoaldera

Najat Kaanache-Nur (Fez, Marruecos)

Euskal-marokoar (Orion jaio zen) chef harrigarri eta arrakastatsu honek mundu mailako helmuga gastronomiko bilakatu du Fez hiriko medinan duen jatetxea eta, Grant Achatz, Thomas Keller eta Ferran Adria bezalako chefekin landu duen bere adimenetik, azalduko digu nola bilakatu den marokoar (eta Espainia mairuko) sukaldaritza, antzinako tradizioak eta ingurunea traizionatu gabe. Hitzaldi berezia.


Sustraiak eta tuberkuluak gatz-tunelean

Begoña Rodrigo-La Salita (Valencia)

Valentziako chef zoragarri honek eskola magistrala eskainiko du, tuberkulu arraroei eta sustrai ezberdinei buruz egin dituen ikerketa-lanetan oinarrituta; “gatz-tunela” aplikatzen die produktu horiei, “zuzeneko gatzik gabeko” gatzunak prestatzeko teknika ez-inbaditzailea. Joera garaikide nagusienetakoa, zalantzarik gabe.


100 urte cavaren gailurrean. Ibilbidea, Juve&Camps upategien altxorretatik

Juvé leinu eta ibilbide luzeko abizena da, baita munduko kalitate handieneko apardun edari-egile entzutetsuenekotako bat ere.

Erreserba handiko caven liderra da, eta ondare garrantzitsua du Penedes eskualdean, 450 hektarea baino gehiagoko jabetzekin eskualdeko eremurik pribilegiatuenetako batzuetan; horietatik 271 hektarea % 100 modu ekologikoan lantzen dira mahastietarako.

Meritxell Juvé familia-enpresaren laugarren belaunaldiaren ordezkaria da, eta markaren izen onarekin jarraitzeko konpromisoari eusten dio, bikaintasuna bilatzearen filosofia bultzatuz eta, era horretan, ehun urtetik gora dituen upategi horren tradizioarekin jarraituz. Meritxellek, Juve & Camps upategietako enologiako zuzendari Antoni Cantosekin batera, benetako bitxien aukera bat aurkeztuko die parte-hartzaileei, batzuentzako harrigarriak eta gehienentzako eskuraezinak direnak.


Tierra de Camposeko Usakumea

Gaztela eta Leoneko kalitatezko produktuek leku berezia izango dute kontinente osoko sukaldari onenak biltzen dituen sariketa honetan.

Tierra de Sabor, Gaztela eta Leoneko produktuen kalitate marka, San Sebastián Gastronomikan aurkituko duzue berriz, sukaldaritzaren azken joerak chef eta gastronomiako profesionalei gerturatzeko eta ezagutzak partekatzeko.

Oraingoan Luis Alberto Lera izango dugu, Castroverde de Camposeko (Zamora) Lera Jatetxetik.

Ehiza sukaldearen maisuak “usakume bularkia bere rillettearekin” platera erakutsiko du, osagai nagusia Tierra de Camposeko usakume basatia duen platera, rillettearen teknika frantsesarekin batera bi testura batzen dituen gisatu motela.


Bidaia gastronomikoa Hungaria historikoan barrena: herriak, lehengaiak eta teknologiak

Tailer honek zapore, lehengai eta teknologian zeharreko bidaia eskaintzen du.

Hungariako historiaren bidez herrialdeak ezagutu dituen herriak eta baliatu dituen lehengai eta teknologiak aurkezten dizkigun bidaia gastronomikoa da, konkistatik orainera arte. Geografikoki zehaztu gabeko bidaia eta esplorazio gastronomikoa. Magallaesek bere bidaietan kultura ezberdin ugari aurkitu zituen modura, herri hungariarrak ere hala egin zuen. Tailer honetan gastronomia hungariarra erakutsiko da 6 urratsetan: konkista, errenazimentua, Otomandar Inperioaren agindupea, Habsburgotar inperioa, aristokrazia eta garai modernoak. Helburua Hungariako historia materialetan, zaporeetan eta teknologian proiektatzea da.


Hungariako Janaria eta Ardoak: Zuzenean!

Azken urteotan, Hungariako osagai nagusietako zenbait sofistikatuago, meheago eta osasungarriago bihurtu da. Sukaldariek ahaztutako fruta eta barazki autoktonoak berraurkitu dituzte, baita arrain, haragi eta espezia mota gehiago ere, nazioartean erabilitako osagai berriak sartuz. Honek guztiak, oro har, goitik behera aldatu du sukaldaritza hungariarra. Iraultza honek Hungariako gastronomia usadioak berreskuratzen lagundu du, sukaldeko prestaketatik, ardo eta jangelako zerbitzura,

Gorakada handia antzeman daiteke mahasgintza eta ardogintza estandarren kalitatean. Egun, ardo hauek kontsumitzaileei deigarri gertatu zitzaien terroir horretan oinarritzen dira. Enologo hungariarrak barietate aukeraketa modu eta ardo ekoizpen metodo tradizional “berrien” bila ari dira lanean. Hori bai, iparra galdu gabe. Europaren erdialdeko moldeko mahasgintzaren bizkarrezurra ez da aldatu: ardoak garratzak dira, ondo orekatuak eta usaintsuak. Ardo hauek ia edozein jakirekin bikainki batu daitezke. Ez galdu aurkikuntza! Zu zeu bertaratu beharko duzu!


Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa

Entsalada Errusiarraren II. Txapelketa Nazionala – San Miguel sari – banaketa


Cádiz Jerez zehar nabigatzen

La Carboná eta El Faro de Cádiz indarrak batu dituzte San Sebastián Gastronomikako “Cádiz navega a través de Jerez” proiekturako.

Javier Muñozek, Jerezko La Carboná jatetxeko sukalde buruak eta Mario Jiménezek, El Faro de Cádiz jatetxe cadiztarreko chef exekutiboak, Cádizko probintziako geografia gastronomikoan barrena doan menua eratu dute, itsasoan eta Jerezen inspiratuta. José Ferrerek, “Jerez-Xérès-Sherry” Jatorri-Deituraren Batzorde Erregulatzaileko enbaxadoreak, Marko jereztarreko ardo batekin lagunduko du plater bakoitza. Proposamen horrekin buelta bat emango dugu Cádizko probintziatik bere testura, aroma eta zaporeetan zehar, duela 500 urte munduari eman ziotenaren bertsio murriztua.


OVINUS-EN AURKEZPENA – I ARDI GAZTA LEHIAKETA INTERNAZIONALA

OVINUS 1. ardi gazta lehiaketa internazionala da eta mundo osoko ekoizleei zuzenduta dago. Ekitaldi ugari antolatu dira 2020ko martxoan Sardinian irabazleak saritu arte.

Gastronomikan aurkeztuko dugu gustuari garrantzia handia emango zaion jardunaldian, Gaetano Mura nabigatzaile ozeanikoaren eta Clelia Bandini chef sardiniarraren mailako gonbidatu bereziei esker.

Lehiaketa hau Sardiniako eskualde autonomikoko nekazaritza Batzordeak eta artzain-erreformak sustatzen du, LAORE Sardinia – nekazaritza garapenerako eskualdeko agentzia, Nuoroko merkataritza, industria, nekazaritza eta artisautza ganbera, Pecorino gazta Erromatarraren DOP babeserako Partzuergoa, Pecorino gazta Sardiniarraren DOP babeserako Partzuergoa, Fiore gazta Sardiniarraren DOP babeserako Partzuergoa eta OILOS – Sardiniako ardi esnearen lanbidearteko erakundea.


Tenerifeko Ardoak

“Teneriferen izaera bolkanikoa Atlantikoak inguratzen duenean, agertoki berdingabea ematen da ardo berdingabeak ere sortzeko, historiaz beteak. Tenerifeko Ardoak, irlako Kontseilu arautzaileen eta Tenerifeko Kabildoaren eskutik, irlako egoera enologikoan zeharreko ibilbidea proposatzen dute ekintza honekin, eskualde ardogile ezberdinen aniztasun eta aberastasunak markatutako errealitatea.

Kanariar Uharteak –ardoaren uharteak deituak- eta Tenerife bereziki, erreserba barietala dira. Bertako lur bolkanikoan aihen mota ugari landatzen da, ekosistema berezi, anitz eta muturreko honetan biziraun dutenak eta sektore dinamiko bati esker, Tenerife gailentzen doan lurralde ardogile bilakatu dutenak, ardo paregabe eta biziki originalekin.

Dastaketa berezi honek, Tenerifeko ardoen sektorearen egungo funtsa eta errealitatea aurkeztuko ditu 8 elaborazioen bitartez. Tenerife Gastro Experience-k eskainitako irlako hainbat produktuekin batera.”