Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Street food Gastronomika

Aurtengoa gure iraultza gastronomikoaren urtea da. Horregatik, Kursaal jauregiko ataripeko Street food guneak gure pintxorik eta platerik adierazgarrienak eskainiko ditu, herrialdeko chef onenek prestatutakoak: fabada, kaneloiak, kroketak, bakailaoa…


Gastronomika Herrikoia

Kongresuaren 20. urteurrena eta sukaldaritzako iraultzaren 20. urteurrena ospatzeko, igande goizean chef ezagunen sukaldaritzaz gozatuko dugu zuzenean, jende guztiarentzako irekita egongo den Kursaal jauregiko Ganbera Aretoan. Chef horiek beren ezagupenak partekatuko dituzte jendearekin, beren errezetak azaldu eta beren trukuetako batzuk ezagutaraziko dizkigute zuzenean, agertokian bertan.


Hegaluzeen xuxurla

Itsas legoa ugariek indartsu, boteretsu bihurtu naute. Bide luzea izan da, ur lasaietan zein nahasietan, berotan zein hotzetan egindakoa; hantxe ulertu nuen zenbaterainoko handitasuna oparitzen digun itsasoak. Algek, antxoek, olagarroek eta berdelek elikatu zuten nire bidaia, Cabo Verde, Norvegia eta Mexikoko Golkoko uretan, hona iritsi arte.

Horregatik, dena kontatzeko asmoa daukat, ez dut ezer niretzat gordeko. Beste inon ez gaituzte horrenbeste maite, ezta horrenbesteko debozioz zaintzen eta mimatzen ere; horregatik izan zen hemen, eta hementxe gelditu nahi dut. Jaki goxo-goxoak ilustratzera nator, aromak eta zaporeak neureganatzera, ahoak esnatzera eta kultura infinituen sekretuak ezagutaraztera. Zure esku dago azkeneko urratsa. Dena kontatuko dizut, baina zuri bakarrik.

Piztu itzazu suak, esna ezazu zure adorea, orain zureak izango baitira nire sekretuak, itsasoko kultura, alegia. Parpatana zein masailak, mendrezka zein muturrak, nahi izatea da kontua. Zuri ematen dizut ondare hau. Gertura zaitez, etorri. Xuxurlak aske egingo gaitu.

Showcooking saioa, Julios Jose Vazquezekin (El Campero jatetxea)


Hungaria eta bere toki turistikoetako ohiko zaporea

Gonbidatu horiek, kongresu maite honetako bisitariok:

Gure herrialdearen historiak Hungariako eskualde turistiko nagusietako gastronomian eta zapore tradizional batzuetan izan duen eragina erakusten dugu gure tailerretan. Programa honetan aurkeztuko ditugun platerek toki turistiko horietako ohiko osagai partikular batzuk dituzte oinarritzat; toki turistiko horietako batzuk dira Tokaj, Danube Bend, Sopron Balaton eta Hortobagy-Debrecen. Hungariako zaporeak are gehiago hurbiltzeko helburuz, plater horiekin uztar daitezkeen hungariar ardo onenetako batzuen lagin bat eskaini nahi dizuegu.

Atsegin handiz ematen dizuegu ongietorria!


Sukaldaritza Pribatua Rodolfo Guzmán: Maputxeen kulturatik abiatuta, abangoardia sortzen

Bogaró Jatetxea (Santiago de Chile, Chile)

Txileko jakitegi endemikoaren erabilerak eta ezaugarriak dokumentatzen jardun du Rodolfok, bai eta aukera berriak arakatzen ere, batez ere Txileko gizarte modernoan inoiz kontuan hartu ez diren osagaiei dagokienez. Horietako gehienak milaka urtetan izan ziren Maputxeen elikagaiak.  Lankidetza handia bultzatu du, 200 pertsona baino gehiagoren inplikazioa lortu duena, herrialde osoko komunitate uzta-biltzaileak eta ekoizle txikiak barne. Horren guztiaren emaitza da tailer berritzaile hau, abangoardiatik begiratzen duena.


Sukaldaritza Pribatua Germán Martitegui: Ahaztutako Argentina birdeskubritzen

Tegui Jatetxea (Buenos Aires, Argentina)

Argentinako chefik onena da German, eta proiektu liluragarri batean murgilduta dago orain dela urte batzuetatik: ahaztutako Argentina horretako produktuak, prestaketak eta zaporeak birdeskubritzea, hango haragi bikainetatik harago ezkutuan dagoen Argentina horretakoak. Helburu horrekin, herrialde osoan ibili da, eskualde bakoitzean murgildu da, galdutako osagaiak, teknikak eta prestatzeko erak berreskuratu ditu eta, bere talentu garaikidearekin, eguneratu egin ditu. Bere tailerra, beraz, erabateko sorpresa izango da, eta ibilbide benetan luzeko sukaldaritzako ezagupenen iturri ezezaguna.


“READY TO USE” erakustaldia, Bidfood Iberia – Guzman Gastronomia eta R&D Food Revolution-en eskutik

R&D Food Revolution berrikuntzaren sinonimoa da sukaldaritzaren munduan. Albert Adriaren eta Belgikako bere lagun Rudi van Beylen eta Dirk Peeters-en proiektu honek Albert Adriaren aparrak eta “Ready to use” aperitibo esklusiboak dakartza espainiar merkatura, Bidfood Iberia – Guzman Gastronomiak bakarrik banatzen dituenak. Etor zaitez Luc Van den Bergh chefaren sormenez betetako erakustaldira, eta koktel goxoen, fruta-aparren eta snack orijinalen gama erabat berria ezagutuko duzu.