Nola lortu “master sommelier” izatera iristea?

Isa Balek modu praktiko eta oso didaktikoan azalduko du zeinek izan behar duen “master sommelier” izatera iristeko bideak, nola ikasi ardo-lehiaketak irabazten eta nola lortu mentore on bat izatea.

Bere ardorik gustukoenen zerrenda pertsonal eta kuttuna ere erakutsiko digu Balek.


D’TAPAS COVAP PASION IBERICA 2019 LEHIAKETAREN FINALA

D’tapas COVAP Pasion Iberica lehiaketa gastronomikoa da, eta laugarren edizioa izango du aurtengoa; iberikoaren aldeko apustua egiten du, sukaldaritzaren unibertso modernoarekin lotuta. Egungo gastronomiaren eta txerri iberikoaren aplikazio amaigabeen arteko harmonia bilatzea izango da COVAP produktuen zaporearekiko leialak diren profesionalei zuzendutako lehiaketa honen abiapuntua.

Alta Expresion de los Pedroches (COVAP Jatorri-deitura) % 100 ezkur-urdaiazpikoa eta COVAP txerri-haragien edozein pieza % 100 Alta Expresion izango da protagonista, eta pintxo bat sortzea izango da erronka.


TAILERRAK ETA JARDUERAK

Egitarau zabala eta anitza, produkturik hautazkoenak ezagutzeko, dastatzeko eta gozatzeko.

Kongresuaren egun guztietan egingo dira tailerrak eta ekitaldiak, eta horietako bakoitzerako erosi behar dira sarrerak.

Urriak 7, astelehena

17.00-18.00h: Tierra de Camposeko Usakumea (dohainik)

19.00-20.00h: Elkanoganaino, denboran zehar (dohainik)

Urriak 8, asteartea

11.30-12.30: Espezialistak (dohainik)

13.30-14.30h: Landetxetik sukaldera (dohainik)

14.00-15.00h: Dastatzen: Latxoa ezagutuz, kalitate altuko euskal arkumea (40€)

14.30-16.30h: Fina Puigdevall bere paisaian (70€)

17.00-18.00h: Bidaia gastronomikoa Hungaria historikoan barrena: herriak, lehengaiak eta teknologiak (dohainik)

17.00-18.00h: Digitala izatea jadanik ez da aukera bat (dohainik)

18.00-19.00h: Lab Jamada. Burgoseko sukaldaritzaren dna ikertzen (40€)

Urriak 9, asteazkena

10.30-12.00: Cádiz Jerez zehar nabigatzen (dohainik)

12.00-13.00h: Malaga Zaporea (40 €)

14.00-15.30h: Ontzea eta Balfegó atungorriaren beste sekretu batzuk (40 €)

14.30-15.30h: Badajoz probintziako Babestutako Jatorri-deituren eta Babestutako Adierazpen Geografikoen aplikazioa pintxoen munduan (40 €)


Cadiztar zaporeak tatuatzen

Mauro Barreiro, La curiosidad de Mauro jatetxea (Cadiz)

Mauro Barreiro chefak Cadiz probintziako txoko bihurtuko du Kursaal jauregiko 35. aretoa, San Sebastian Gastronomika Nazioarteko XIX. Kongresuaren egitarauaren barruan. Showcooking tailer horrek balioan jarriko ditu Cadizeko produktuak, itsasoko zein mendialdekoak, Jerez ardoarekin uztartuz. Aurtengo kongresuko herrialde gonbidatua den Indiak bere presentzia izango du platerak prestatzerakoan.

Lurraldeko produktuak nabarmenduko ditu sukaldariak, cadiztar lurraldean zeharreko ibilbide geografiko bat eginez. Berdez jantzitako Grazalema mendilerrotik labar harkaiztsuek besarkatutako hondar fineko hondartzen bila jaitsiko da itsasertzeraino behe-laino itxiari jarraiki; han, itsaso Atlantikoko uraren koloreak bat egiten du Andaluziako eguzkiarekin. Horrelakoxea da Cadiz, eta hori munduari erakutsi beharra dago! Jerez ardoak lagunik onenak dira Mauro Barreirorena bezalako sukaldaritza aske, ausart eta zaporetsu baterako. Gastronomiarako Jerez Ardoen Enbaxadore Jose Ferrerrek azalduko digu nola “hitz egiten” duten ardo horiek gure ahoan plateren osagai bakoitzarekin, parte-hartzailearen esperientzia gastronomikoa biderkatuz. Ardo horien moldakortasunari esker, beste ardo batzuetarako ezinezkoak diren osagaiei lagun egiten die, eta harrigarriak dira lortzen dituzten emaitzak.

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Terre Exotique. Indiatik gure sukaldeetara

Toni Romero (Raco d’en Cesc jatetxea)

Indiako aromekin prestatutako menuaren aurkezpen esklusiboa, gure sukaldaritzarako emozio berriak bilatzen dituena.

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Aquanaria lupina, Atlantikotik goi mailako gastronomiara

Oscar Calleja eta Isaac Hermo

Aquanarian lau hamarkada daramagu Ozeano Atlantikoan lupinak hazten.

Nola elikatu eta nola zaindu ikertuta, eta beren habitat naturala errespetatuta, produktu bikaina lortu dugu.

Beren balio gastronomiko gorena estimatzeko eta beren unerik onenean dastatzeko tamaina egokiko lupinak.

Horregatik, Espainiako zein kanpoko establezimendu onenak ditugu gure bezeroen artean.

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Azken-burukoak eta koktelgintza ebolutiboa, Guzman Gastronomiarekin

Fatima Gismero (sukaldaritzako aholkularia) eta Javier Caballero (Bartender)

Koktelgintzaren eta gozogintzaren arteko fusioa posible da… Deskubri ezazu nola sartu teknika harrigarri berriak zure sukaldean. Kurruskariak deskubrituko ditugu, testura likidoak… Eta sentsazioak elkarren artean uztartzeko moduak. Koktelgintza eta gozogintza konbinatzea; ezezaguna eta zoragarria den horretara bidaiatzeko modu berritzailea.

Erreserbarik gabeko ekintza. Sarrera librea tokiak bete arte.


Balfegoren Mediterraneoko hegalaburra ataltzea

Marc Miro (La Llotja jatetxea, Ametlla de Mar)

Grup Balfego taldearen Mediterraneoko atungorriaren zatikatzea zuzenean, eta atungorriaren atal guztien dastatze-saioa. Marc Miro chefaren hitzaldia zuzenean, eta atunaren ataltzea, plater ezberdinetan aurkeztua.


Portugaleko tabernetako sukaldaritza. Petiscoak eta Portugaleko produktuak

Andre Magalhaes (Rua das flores tabernako ontzailea-chefa)

Andre Magalhaes chef ospetsuak aparteko estiloaren nahasten (eta erakusten) ditu Portugaleko petisco (pintxo) tradizionalak, ikuspegi berritzaile garaikidetik begiratuta. Produktu eta errezeta erregional portugaldarrak dira aparteko showcooking honen abiapuntua, proposamen ezezagun eta aske batekin, lusitaniar zapore tradizionalen kalitate bikaina eta aniztasuna azalduz. Etor zaitez gurekin petiscatzera, portugaldar tabernarik onenera!


S. Pellegrino eta Acqua Panna. Josean Alijak birsortutako uztarketak

Andoni Epelde

Josean Alija (Bilboko Guggenheimeko Nerua jatetxeko chefa)

Naturak markatzen ditu Josean Alijaren sukaldaritzako erritmoak; zorrotz egokitzen da sasoi bakoitzera, sukaldaritza pertsonala eta sentimenduzkoa egiteko. Erabat tokiko sukaldaritza, inguruko baratzeetan, itsasoan eta haztegietan sortzen dena. Bere printzipioekiko leialtasun osoz, bere helburua betetzea ahalbidetzen duten ingurunea eta ekoizleak defendatzen ditu: hau da, abangoardia izatea, eta bere sustraien zaporeari muzin egin gabe berritzea.

Bere sormenean konplexutasun handiko minimalismoz sortzen da urekiko bere maitasuna; ekitaldi esklusibo honetan, sentikortasun handiko hibridazioen beste bidezidor ezezagun bat kontatuko dute.